在沈阳市铁西区马壮市场，有一个坐东向西的门市房，房内专门运营各种凉拌菜，每天主顾迎门，生意火爆。它的老板是一个操着山东口音的中年人，人称“拌菜王”。

    运营炸鸡生意赔钱之后

    1994;年，小玉从山东故乡投靠到沈阳的亲戚家，小玉的亲戚在沈阳开了一家“炸鸡”店急需人手帮助，小玉便是来帮助卖炸鸡的。

    他在这个炸鸡店里每天要义务12个小时，但亲戚只给他每月300元人为，厥后小玉和亲戚家发作了抵牾，他只要独挑流派自己干了。

    实在炸鸡这个活挺简朴的。那时沈阳流行吃炸鸡，小玉借了3万元钱，买了一个炸鸡设置装备摆设，又在市内贫贱地段租了一个活动摊床，卖起了炸鸡。虽然每日起早贪黑，但生意总不如想像的那样好。重如果炸鸡的味道，做出来总不如亲戚家的好吃，但自己又找不出缘故原因。生意欠好，小玉只好把炸鸡店关门，他赔得连本金都没收返来，厥后他才晓得炸鸡之所以欠好吃，是因为自己买鸡的那家市场专业户净卖灌水鸡，但自己晓得时，为时已晚。

    再次为他人打工

    炸鸡店关门之后，为了糊口生活，小玉只好又到另一家小餐馆为他人打工，这家小餐馆是专门以运营馒头和各种炒菜再加拌菜为主的小店。最后小玉重要担当做馒头，小玉的馒头蒸得很好，老板挺满意的，不久他的人为也由最后的400元涨到了600元。厥后，担当拌菜的徒弟辞职了，老板又加了小玉200元人为，让他把拌菜的活也承包上去，如许小玉的人为涨到了800元。接受拌菜活之后，小店的拌菜生意突然火起来了，偶尔候竟有列队购买的火爆局面。主顾说，小玉拌出来的凉拌咸淡适中、味道分外好吃。老板晓得，小玉已经成了这个小餐馆的顶梁柱了，于是除了每个月的800元人为外，偶尔还会塞给他一些小费。小玉在这个小餐馆干了5年，在完成了最后的原始积累之后，小玉婉言谢尽了老板的再三留用，辞职不干了。

    用心运营凉拌店

    经历了生意场上近6年的沉浮，小玉静下心来申明了一下自己，也申明了附近的市场。他以为炸鸡、卖馒头、开旅店自己都能干，可是和竞争对手比拟，自己并没有什么下风可言，况且旅店项目需要赓续转变，隔一段时候还要跟潮水装修一把，如许即便临时赚了钱，也没有多年夜的生长出路。自己经由多年的摸索能拌一手甘旨的拌菜，这是自己运营的下风，何不发挥自己的下风，专门运营凉拌菜呢？

    心动不如办法，经由一番市场考察和调研，小玉发明现在专门运营拌菜的专卖店，市内还没有一家。小玉决议做第一个吃“螃蟹”的人，他把这个拌菜店设在铁西的马壮市场，之所以选在这里，是因为凉菜是一种廉价的合适民众口味的食物，一家人花个三元五元会吃得很好。因为铁西区的下岗工人众多、住宅密度年夜、销售这一食物，一定会很火。毕竟也是如许，小店停业后，因为拌菜的质量、味道、卫生前提俱佳，生意火爆，利润可不雅观，立刻惹起了一些商家的留意。有一个商贩，看小玉的店生意火爆，竟在小玉店的隔壁，开了一家相通的拌菜店，但主顾不买帐，他自己也以为败兴，不久就关门了。

    为了满意不合客户的需要，2002年小玉又投资10万元，在原店的基础上扩展了运营面积，并增加了新的运营品种凉拌肉类熟食。他还把自己的怙恃、弟妹从故乡接到了沈城帮助打理小店。小玉的乐成惹起了社会的关注，他被付与了沈阳市创业明星的称呼。前来向他取经，运营凉拌菜店的投资者良多，他尽不留存地向人家传授履历。在他的匡助下，良多下岗人员，连续走上创富之路。

    下一步进军连锁店

    凉拌菜良多人都会做，小玉说自己可以从一个打工仔成为一个小老板，是因为自己存心计和讲诚信。他有了自己的店子，不断对峙自己亲手操作，所以拌出的菜，口味是同等的。别看拌菜简朴，但也不是那么随便做的，一团体拌一个味儿。另外，买菜要挑最好的。正因为如许，小玉的拌菜店转头客才会良多。

    小玉以为跟着社会的生长和提高，人们在家做饭的次数会越来越少，像拌菜如许的食物会越来越受接待，因为他既可以就饭吃，又可以作为下酒的好菜。小玉憧憬着，希看自己的拌菜在做出品牌之后，下一步能开几家运营连锁店，进一步做年夜做强。我们祝愿小玉心想事成。

    来源： 上海证券报