以下节选自阿里巴巴创业论坛网友分享，介入讨论请点击这里！

2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼展子的摘牌倒闭，好像预示着土家烧饼的退热……

几乎是一夜之间，“土家属烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼年夜王”、“失落渣烧饼”、“土失落渣烧饼”、“失落馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌旗号，并均冠以“西体例比萨”广告语、拥有相通店招、售价2元一个的烧饼店遍及武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各年夜中都会，引得人们争相列队品味，就连口味偏甜考究平淡的上海人，也抛却矜持，咬起了充满葱花味、一咬清淡腻喷鼻香喷喷的烧饼！

抢手保举：结业了！失业VS创业 二手生意！创业又一桶金 足球生意 八年赚了1300万！十年夜抢手投资连锁行业 06年当老板什么行业最赢利 官方妙手传赢利“秘籍”
土家烧饼旋风式的流行，给传统烧饼带来了庞年夜打击，使得三毛钱一个五毛钱两个的烧饼展子手足无措。“岂非变了天，没有我们的生路了？”“流传了数千年的煎饼卷年夜葱另有糊口生活空间吗？”山东的煎饼展子好像也感同身受。

正所谓来也仓促、往也仓促。从2005年“烧饼皇后”湖北密斯晏琳首推以翠竹、红线、簸箕为重要素材饱含土家属特征的“失落渣烧饼”后，安徽老板徐元宏、上海的耿伍德等，各出奇招，更是将“土家”文明举行了进一步的归结。但是，2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼展子的摘牌倒闭，好像预示着土家烧饼的退热——商家没有钱赚，消耗者尝鲜的热情也已经褪往！而淘宝网、易趣网等各互联网上以3000元、100元、80元乃至38元的价钱公开叫卖土家烧饼的配方、设置装备摆设材料供货商、店头计划尺度等系列文件材料，则好像宣告着土家烧饼已经走向失落败。2006年春节前，各加盟商向晏琳催讨“加盟费”，使得晏琳感慨“末了功效，巨匠谁都没得做”，更印证了这个判定。

自2005年年中至2006年末，在如斯之短的时候内，灵感和素材来自湖北恩施土家属风韵的烧饼即经历了年夜开年夜阖的“变局”，由起点快速加速度起跑，盛况绝后，然后发作百般土家烧饼“百家争叫”之尴尬，再接上去则戛然熄火，土家烧饼黯然落败。由此我们想到上海的“巴比馒头”和“比巴馒头”之争，想到了“阿丫丫”被遍及模仿。

作为第三方，卓跃咨询总结和申明土家烧饼年夜起年夜落的缘故原因，对整个行业，对类似产业无疑具有较为遍及的警惕意义。

初具营销雏形

从晏琳推出“失落渣烧饼”的团体显现，以及搜集流传出来的相干信息不难看出，运营者已经存心识地贯彻大概依照最根基的营销思惟举行操作了。详细表现在如下一些方面：

第一，接纳特许加盟商连锁运营。

无论晏琳的“失落渣烧饼”，照旧其他各种烧饼，都接纳了较为遍及的特许加盟连锁授权运营的营业操作形式。授权方收取加盟费用，被授权方获得品牌利用、技能配方和营业运营指导，以及人员培训等。

第二，运用企业笼统识别系统元素，试图举行范例化实施。

以翠竹、红线、簸箕、草藤为重要素材，组成了企业特有LOGO，彰显出一种浓烈的土家村落风韵，固然看上往土里土头土脑，却显得洁净、整齐、风雅，包括特有的夷易近族气息，亲热感倍增。而这些则成了土家烧饼奇特品牌内涵的笼统。异样，在背景操作的范例化方面，包括厨房设置装备摆设的推销、烧饼配料、制造土家烧饼的流程都举行了范例化。其次，则是在管理上的范例化，制造管理手册、培训手册，等等。在这几个方面，无论创立人晏琳，照旧上海的耿伍德，都建立了一套营业流程和范例。

第三，夸张灵活变通并营销造势。

在晏琳第一家店停业的时候，她自己在店门口设置了POP广告，并印制宣传单，除了自己上街头披发，还就近从武汉年夜学雇了一些门生匡助披发。这是最后的造势设法。而网上转达的不合土家烧饼“年夜揭秘”材料更可以表现出营销造势的原始设法：

“留意事变和制造履历”：

1．店面选择在黉舍或客流量年夜的中央；

2．前几天叫冤家过去助助人气，排个队；

3．店刻下有人来买饼的时候不用太快给饼，可以叫主顾稍等；

4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温，忙的时候应急；

5．看各地的口味，配料不是刻舟求剑的可以得当调解；

6．可以接纳多加榨菜等办法来吸引主顾；

7．如果竞争凶猛可以把饼做小，肉馅稳定，那味道会好良多；

8．接纳送礼物或其他的营销体例来吸引主顾。

第四，从法则上试图躲避危害并设立竞争对手进进门坎。

为了躲避市场危害确保本身收益，晏琳将“失落渣儿烧饼”向工商局请求了注册牌号，自武汉引进上海土家烧饼后，耿伍德也将“土家烧饼年夜王”几个字提交了注册请求。他们的目标都是一样的，都尝试着做一个长远品牌，建立一个继续盈余的机制，希看可以有效防止竞争对手，大概匿伏的竞争对手及恶意的竞争。

可是，工商注册请求与审批另有一定的时候的公示、检察和赞同的周期，通俗周期需要18个月，而红红火火的市场和众多的跟从和模仿者却是他们所始料不及的。
12