“爱吃暖锅”是重庆人最具代表性的特征之一。从吃暖锅，到做起暖锅生意，重庆人夷易近的创业史良多都离不开这只红红火火的汤锅，重庆的“苏年夜姐暖锅”也不例外。

    从现在只要四张桌子的小店面，到现在坐拥400多家连锁加盟店，重庆苏年夜姐餐饮文明无限责任公司董事长苏兴蓉以为，统统与质量有关。

    尺度形式的可复制性

    早期“占地”10余平方米的苏兴蓉把自己比方成“阿庆嫂”，因为她以为自己的性情如“阿庆嫂”般热情、坚固，“从最后的小店做起，那时既没有广告支撑，也没有资金下风，便是靠着这份热情和对峙，留住了主顾，”苏兴蓉说。而那时苏兴蓉最常做的便是，当主顾来消耗时，会给他们较高的折扣，让他们吃得满意、吃得高兴。

    “善于抓住社会的抢手”，是刚到苏年夜姐餐饮文明无限责任公司不到一年的于晖对苏兴蓉的总结。

    而如许的能耐和苏兴蓉的为人办事有着密不可分的联系干系。今年，重庆市召开了全球市长峰会，临时候全球几百名市长云集重庆，在峰会期间，有官方文明交换的关键，苏兴蓉居然把市长们请到自己的暖锅店里，手把手地教市长们做暖锅。关于这个事变，于晖婉言“有操作”，而这个有操作指的是，有人将信息提早流显露来给苏兴蓉，苏兴蓉才得以掌握住机遇。

    俗话说，创业随便、创业难。苏兴蓉以为，创业的焦点是注意质量，只要效力好、味道好，本领真正做年夜、做强。

    做暖锅要求的便是尺度化程度高，西餐之所以难做每每便是因为尺度化程度难以组成。苏年夜姐暖锅则把它做成了一套完整的形式，并且把暖锅文明挖掘得更深一些。

    苏兴蓉说，运营是个庞大的系统，培训黉舍、工场制造、配送中央方方面面都要范例。在苏年夜姐暖锅，全部的厨师都是经由苏年夜姐暖锅培训黉舍学习后，由政府宣布上岗证前方可义务。而暖锅底料等都是由工场统一配制后，由配送中央保送到各个加盟店。

    除了尺度化的法式，苏兴蓉以为，对餐饮行业来说，后续效力也是很重要的，如店堂的效力、厨房的管理等。如果厨房很脏乱，是没有人宁愿答应来就餐的。

    而对员工的培训更是偏重于对重庆暖锅文明上的鼓动宣传，例如烫毛肚时，讲求忐忑不安，然后就可进口，“如许特另外‘开胃菜’，会让消耗者吃得很有兴趣。”于晖说。

    主人来了先安排在表面坐会儿

    苏兴蓉对暖锅奇不雅观的热爱表现在对加盟商的器重之上。当南京加盟店运营出现危殆时，她自己买了机票，第临时候飞到南京，切身为加盟商造势，“那时的我就不是董事长，而是效力员”。在南京的3地利候里，她率领着效力员，手把手地教，从主人来了若何安排座位教起，苏兴蓉说，这外面也有学问，主人来了，每每先安排坐表面，因为如许消耗者一出去感受生意很好，是极度好的运营手腕。

    同时，在苏年夜姐暖锅有一群人耐久从事维护市场的义务――售后效力小组。售后效力小组里包括两种，一是外派的技能支撑人员，每每都是前厅和后厨的主管，从运营、到口味，把原滋原味的苏年夜姐在他乡一连上去。如许的支撑人员，在1个月后，会和加盟店签休息条约干系；而另一种则是督导人员，督导每每在半年或一年今后，企业走上轨道后，匡助加盟店扶正生长历程中的偏向。如夏天常常会有清凉的新菜品推出，如豆花喷鼻香锅、老鸭汤等，就要拜托督导把这些菜品传授到全国各地。

    让苏年夜姐成为重庆暖锅的代名词

    苏兴蓉说，她的目标是要将苏年夜姐做成重庆暖锅的代名词。今年会进一步扩展连锁范围，计划再增开50家加盟店。加盟分为A、B、C、D四级特许店，每级特许店的加盟费从6万元人夷易近币到15万元人夷易近币不等。在加进包管金、权益金(元/年)、计划费、装修及设置装备摆设费、活动资金等费用之后，总投资在20万元～100万元之间。

    因为前几年生长速度过快，招致一些加盟店倒闭。苏兴蓉也认识到了这个题目，在精选加盟商的同时，今年将建立一套信息联网系统，包管在重庆就能掌握各加盟店的运营情况。

    提醒：

    苏兴蓉告诫一些居希望选择加盟的商家，选择加盟企业，一定不能只看店面表面，一定要有工场、有配送中央，如果没有强大的后勤效力，一定不可，因为良多商家选择加盟并不了解IT，只凭仗加盟企业的表象很随便被骗被骗。