一、西餐斟酒的特别要求

　　西餐酒席宴会通俗选用三种酒:一种是乙醇含量较高的烈性酒，如茅台、西凤、五粮液、汾酒及各种年夜曲酒;另一种是乙醇含量较低的果酒，如中国红葡萄酒，干白葡萄酒等;除白酒、果酒外，年夜部分派饮啤酒。跟着低度酒的开发，现在有些宴会也喜好选用乙醇含量较低的白酒;根据来宾的习尚不合，除了选用以上酒品外，还或选蜜酒或选黄酒及各种果汁、矿泉水。

　　(1)斟酒要求

　　斟酒前一定要宴主人自己选酒，主人选定的酒品在开封前一定宴主人确认，确认无误前方可开封斟用。

　　(2)斟酒特点

　　西餐喝酒的杯具可一次性地同时摆放于餐台上，摆放的地位自始至终稳定。老例的斟酒时候掌握在宴会开始前 5分钟阁下内举行，先斟果酒，再斟白酒，以便宾主进席即可碰杯祝酒。待来宾落座后，根据来宾的不合需要，再斟啤酒或别的饮料。

　　(3)斟酒的特别要求

　　西餐饮用的酒水中，如白酒类 (烈性酒，及黄酒，因为主人的口味要求不合，因此，在饮用体例上也有不合的要求。有些主顾喜好饮用加温的白酒或黄酒，效力员就应供给特另外效力，即用准备好的温酒器具，按加温白酒或黄酒的体例和相宜温度予以加温，以满意主顾的特别需求(酒的加热体例可参照中国酒的分类)。

　　二、西餐斟酒的特别要求

　　西餐饮用的酒品种类通俗以菜看的品种而定，即吃什么菜饮什么酒，饮什么酒配什么杯，都有严酷的划定。西餐较初级的酒席宴会，通俗要用七种以上的酒，也便是说，每道菜都配饮一种酒。

　　1，斟酒要求

　　西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。

　　(1）上开胃盘时应上开胃酒，配公用的开胃酒杯。

　　(2)上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。

　　(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。

　　(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒，有的 主人喜好用热水烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒频频沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。

　　(5)上主菜时上喷鼻香摈酒，配用喷鼻香摈杯。喷鼻香摈酒是主酒，除主菜跟喷鼻香摈酒外，上别的菜看点心或发言、祝酒时，也可跟上喷鼻香摈酒。斟用喷鼻香摈酒前，应做好冰酒、开酒、洁净、包酒等各项准备义务。

　　(6)上甜点时跟上餐后酒，用响应酒杯。

　　(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。

　　2，斟酒特点

　　在斟倒葡萄酒的效力时，首先将酒注进主人酒杯内1/5量，请主人批评酒质，待主人确认后再按顺序举行酒水的斟倒效力。进餐当中每斟一种新酒时，则将上道酒挪后一位(即将上道酒杯调位到外档右侧)，便于来宾碰杯取用。倘使有国家元首(男宾)加入，饮宴则应先斟男主宾位，后斟女主宾位。通俗宴会斟酒效力，则是先斟女主宾位，后斟男主宾位，再斟主人位，对别的来宾，则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟进杯中的满度，根据酒的品种而定。

　　3，斟酒的特别要求

　　西餐用酒品种较为单一，其中有些酒水需冷饮，有些酒水饮用时需加冰块或兑进苏打水、冰水等。针对不合特点的酒水，在效力中应根据不合的需求，供给响应的效力。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布，斟酒前备好冰块、苏打水，同时准备好足够的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。