“老马”在宁夏回族自治区广河县三甲集镇是巨匠对马贫贱的尊称。在北京，老马却是餐饮行业一个响当当的牌子。8年前，老马还在为若何养活6个孩子而忧愁；8年后，老马已经靠着拉面熟意悄悄叩开了财产的年夜门。

 金秋九月是收成的季节，这关于年过半百的老马来说，相信有更传神的了解。9月25日，老马在海淀区西苑又开了一家分店，至此，“老马贫贱拉面”在北京市已经到达了100多家。

逼出来的品牌

 每天上午闲暇的时候，老马就搬一把椅子坐在饭店门前，一边喝着茶水，一边端祥着挂在店门上方的那块凝集着他多年心血的招牌。招牌上有老马的头像：50多岁的面容，圆头胖脸，头戴白色毡帽，颌挂黑色髯毛，方形的镜片背面是一双扑实而深邃的眼睛。偶尔有人路过此地总会像发明新年夜陆一样地惊叫道：他不便是牌子上的那团体吗。

 旁人看来这只是白叟休闲的一种体例，实在这里却暗躲着老马的做生意门道。正本，起初老马饭店的招牌是“老马兰州拉面”，跟着生意越做越火，牌子也越来越响，便有人也用这个牌子开店，并且数量越来越多，老马找到这些店主办想，店主们则振振有词：你姓马我也姓马，你能叫“老马兰州拉面”，我为什么不能。没办法，老马只好将自己的名字加了进往，改成了“老马贫贱拉面”，并在阁下贴上了自己的头像。同时，每次新店停业，他都要在店外坐上几天，老马说，这是为了让主顾看到，如假包换的真人老马就坐在店外，申明这家饭店是地地道道的老马牌子，主顾们吃着也放心。老马笑着说：“没办法，这都是逼出来的。”

 无意插柳柳成荫

 当记者让他回想一下创业之初的境况时，他马上显得很冲动，呼吸变得急促起来，并狠恶地咳嗽，当咳声稍有缓解时，他一边摇着头一边说：“唉，太苦了，太苦了。”

 上世纪40年代中期，在广河县三甲集镇一个贫苦的家庭里出生了一个男孩，窘境中的怙恃为儿子起了个拜托着希看的好名字——贫贱。但是，不论如何勉力，在谁人期间，“贫贱”仅仅是一种美好的愿看罢了。他的儿时影象是辛酸的，遭遇年夜旱，年成欠收，他跟着父亲到兰州谋生。1969年，因为那时在都会里无牢固职业者属于“吃闲饭”阶级，他们被迁徙到广河，从事早已目生了的农业和过另一种贫苦的糊口。

 上世纪80年代，改正左的思潮落实政策，马贫贱又带着梦想离开兰州，成为较早的一般户。此时，他已经是6个孩子的父亲。他将皮衣半制品运到四川往销售，再把云南的茶叶运回兰州来销售，并在兰州火车站附近开了一家“信伊”旅店，因为他诚信运营，效力殷勤，加之革新开放的好政策使他客源滔滔。

 跟着老马的五个女儿和一个儿子逐步长年夜成人，老马对小儿子越发舐犊情深。1996年，不愿读书的小儿子想来北京打工，老两口放心不下，又不愿让儿子坐享他拼挣来的家业，老马夫妇只好陪着儿子离开北京。

 到都城后，小儿子很快找到了一份给人开车的义务，而老马夫妇也不愿闲着，为了处理根基糊口题目，他们就在颐和园北宫门附近租了一间小小的店展，干起了卖羊杂碎和烧饼的小生意。生意虽小，却很红火，老马也甚觉满意。一日，老马与一位主顾闲谈，主顾得知老马是兰州人马上很愉快地说：“听说兰州的拉面好吃，你如何不开一个拉面馆呢？”一句话点醒梦中人，老马立刻认识到这是一个好商机，看上往敦朴简朴的老马做发难来却是雷厉判断。1997年年末，“兰州马贫贱拉面”的牌子在北京农业年夜学阁下竖了起来。

 1998;年末夏，在北京市海淀区西苑和北京年夜学东门口接踵出现了“老马贫贱拉面”二、三分店。俗话说，一货畅流众货皆动，一店旺盛众客皆回。今后，老马的生意一发不可拾掇。不知是巧合照旧一种商业内功的凝练，在他人看不出有任何商机之地，老马的饭店却能运营的很红火。在北京市昌平区阳坊，老马盘过去一家店，外埠驻军的一个宁夏老乡劝他说：“此地风水欠好，先前四家人都未运营下往。”但老马赴任后，店面却出奇地红火。老马道破了天机：那边部队构造多，消耗程度高，若将风韵做醇，效力搞好，价钱合理，自会有主顾盈门，此为商业运营的“风水”。

 固然老马并没有读过多少书，可是他注意的是运营素质，良多年老的贩子来他这里取经，老马就一句话：敦朴实实做人，踏踏实实开店，心别黑。这种纯真的运营信心让他更有人缘儿，一朝一夕，老马还与一些来他饭店用餐的人交上了冤家，这不，他跟相声巨匠侯耀文的合影就挂在一进饭店就可以看到的墙柱上，启功西席的墨宝则成了他的镇店之宝。

 连锁加盟之路

 做为餐饮业的一枝新秀的“老马贫贱拉面”该若何生长？夺目的老马首先想到的是“运营品牌、晋升品牌”，他于今年在喷鼻香山脚下建立了北京老马乐信伊穆斯林餐饮无限公司，接纳当今国际上开始进的营销体例——特许加盟连锁运营，把一个传统的饮食业和现代快餐业对接，走上了专业化的、范例化的连锁企业之路。但是，对接并不是想接就能接得上的，兰州风韵牛肉拉面有着悠久的历史，但也有着生长的范围性。好比，配方、工艺因此家传履历口传心授体例继承的，由此形成兰州拉面“千店千味”。

 若何让这个有着悠久历史的中国夷易近食跟上现代快餐业的步伐，是老马赓续思索的题目，分外是完成量化尺度，更是极度关键的一环。老马首先对牛肉汤和面的身分举行了迷信申明，在留存兰州拉面汤料英华的基础上，选用30多种佐料和精选牛棒骨举行配制，组成了奇特的风韵。在面的制造方面，由正本传统添加“蓬灰”改为利用“分解拉面剂”，防止了蓬灰对人体的负面影响。老马以为：“该变的判断要变，不该变的尽对不能变。对连结传统特征的制造工序，像揉面的五个法式，一道也不能少。”与此同时，老马对IT和制造法式也拟定了尺度化方案，只管即便淘汰人为偏向，不论是汤料照旧面料添加剂，在用料上严酷依照定量化尺度。

 另外，在其他尺度化要求方面，老马也只管即便做到与快餐尺度化要求接轨。“老马贫贱拉面”的全部加盟店都实施统一管理、统一牌号、统一店面计划、统一操作和效力范例。

 关于建连锁店举行扩张，老马以为，中国加进WTO对快餐业的打击是不可防止的，并且跟着人们义务节奏的加速，快餐业将成为餐饮业的主力军，因此要早做准备和“洋快餐”抗争，如果现在不跑马圈地，等气力强大的“洋快餐”出去，就难以应对了。

 采访中，一位食客饶有快乐喜爱地插话说，比较一下洋快餐与拉面的运营及效力，我团体以为，拉面的效力体例好像更符合中国人的消耗习尚。一个餐饮市场的兴起，关键在于特征和口味，养分却是其次，便是说，特征必需是客户可以感遭到的。

 老马听着这位食客的谈吐，流显露赞同而庄严的眼神，他点颔首，将目光移向了窗外。窗外夕照掩映下的喷鼻香山恰是一天之中最美的时候。

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