疯牛病、口蹄疫、禽流感……这些令人惊骇的疾病，让良多人对肉类食物敬而远之。人类对本身康健越来越高的期看，使素食理念逾越了地区、夷易近族、信奉等天然屏障，正在全球寂静转达：1/6的英国人已经或正在思量成为素食者；美国因为有着10百分的素食人群，所以在任何一座都会都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食年夜国，素食连锁店遍及年夜街冷巷；台湾全岛素食者跨越200万……素食、绿色宁静活动、情况保护、动物保护已经成为一种全新的糊口体例。

　　北京的“天厨妙喷鼻香”便是在2003年SARS事后倒闭的一家素食餐厅，现在已经成为全国素食餐饮行业的“取经地”。餐厅女老板一南是清华年夜学的经济学硕士，她自己食素，辞职后找到这个缺乏百平米的小店面，开起了素食餐厅。她把原有的水泥地展上甲板色地砖，在餐厅内布置了绿色餐桌和原木座椅，并把整整一面墙都做成了书厨，进门处是葱翠欲滴的青竹，耳畔是舒缓空灵的音乐，让人似乎置出身外桃源。

　　据一南介绍，素食根基分为两个流派，一个因此佛门菜为主，年夜旨“喧嚣”，追求严酷意义上的全素，连“小五荤”(年夜蒜、小蒜、阿魏、慈葱等)也尽对排挤；另一个则以口味为第一，讲求以素为主，以荤托素，偶尔乃至蛋、乳、海参等亦可进馔，不雅观点上也相称遍及。现在都会里的素食店年夜部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物替代鱼、肉，口感却不分伯仲。例如其招牌菜“世界缺乏”，卖相清楚是一盆鲜喷鼻香诱人的水煮鱼，实在却是嫩滑爽口的白豆腐；另有“宫保翠珍”，仍然是豆腐做的素肉，配上花生、青椒，比宫保鸡丁更胜一筹。

　　为了推行店里的康健素食，一南在运营素食馆同时，还率先在北京推出了素食快餐盒饭。她每天与员工一同，骑车上门为客户送素食快餐。并且店里的素食价位相对较低，每盒套餐在8-10元之间，四菜一饭，兼有生果，很受附近公司白领们接待。

　　因为素食餐厅奇特的市场定位和客户群体，一南关于开店中触及到的一些题目做了殷勤的思量。

　　店面范围

　　投身餐饮业首先触及的便是范围题目，这遭到自己资金量的限制。一南开店之初有良多冤家宁愿答应为她投资，使她一度想把投资扩展到100万元，但范围年夜了，开店的事却越来越不受一南控制，使她认识到把投资范围控制在自己可以接受和控制的范围内是需要的，末了决议从这家90平米的小店做起。据她吐露，天厨妙喷鼻香的投资总额是19万元，其中让渡费、装修费、设置装备摆设费等支付一共是8.5万元，第一年的房租是5.5万元，预留活动资金5万元。

　　股份题目

　　范围确定了，股份便是接上去必需处理的题目。通俗来说，股东太少，承当的危害天然就较年夜；但股东太多，良多事又很难统一。因此一南接纳的股东构造是：自己出资10万元，并详细担当餐厅运作；另外4个股东共同出资9万元，不介入详细运营活动。这种股东构造的前提是另外股东对一南的人品充沛信任，比较合适在耐久相处中相互认识了解的创业者。

　　价钱定位

　　素食餐厅菜品的价钱定位取决于情况和餐厅的目标客户。因为天厨妙喷鼻香没有包间，地处居夷易近小区内，附近商业写字楼不多，就没有思量供给中高等商务筵席，重要目标客户是附近的居夷易近和素食圈里的冤家聚会。关于一家刚倒闭的小店来说，天厨妙喷鼻香选择淘汰菜的品种，包管菜的质量和相对较低的价钱为重要竞争手腕(目先人均消耗是30元阁下)。

　　主顾成份

　　一南对她的主顾举行了分别，现在重要有3类客户：一是餐厅附近1500米范围内的居夷易近，特点是基数年夜，转头率不规律，对价钱的敏感度也不一样；二是素食圈里的冤家，特点是转头率比较高，但对菜的质量要求比较高，对价钱的敏感度不高；三是由素食者带来的平常不茹素的通俗客户，隔断也有远有近，其特点是随机性强，转头率重要取决于交通利便程度宁对菜品的满意程度。据悉，现在天厨妙喷鼻香每天的老客户比例连结在50百分阁下。

　　短期目标确实定

　　一南以为，素食餐厅与荤食餐厅的运营理念完全不一样。素食人群相对较少，范围化的连锁运营并不合适素食餐厅，重要靠提高餐厅条理和效力程度获得效益。现在天厨妙喷鼻香营业展开的方向重要有3个方面：首先是继承挖掘附近中高等楼盘住户市场；其次尝试推出预定宴会包桌营业；然后挖掘中高等写字楼里企业用户的团体送餐营业。

　　绿叶子&唐人食艺

　　进口食物专卖

　　绿叶子胜在地道

　　开一家地道的进口食物专卖店，是April和Ellen的快乐喜爱地点。她们运营的商品包括地道的德国巴伐利亚面包、法棍面包、奶酪、意粉以及来自澳洲、智利的红葡萄酒等地道口味的进口商品，遭到良多本国冤家的接待。这家用绿色做背景的小店，从货物陈设到店堂装饰，都充满了家的温馨与恬静。为了让在中国的本国冤家吃到地道的故乡口味，她们店里的食物全部接纳进口材料，并请德国面包师专门为小店制造面包；她们把本国冤家需要的故乡食物和琼浆千里迢迢地运到北京，同时也把西餐调味品、意粉和奶酪这些地道的本国食物介绍给海内的冤家。

　　奶酪是绿叶子店的特征之一。来自法国、意年夜利、丹麦、荷兰、瑞士、美国和澳洲的40多个品种，几乎让全部的主顾都能找到合适自己口味的商品。据两位店主介绍，开这家小店最关键的便是口味的地道和选料的讲求，她们极度在乎老主顾对店内商品的评价，并及时根据这些评价对商品的口味举行调解，适应新的要求。同时她们也坦言，关于本国主顾来说，价钱并不是购买时第一思量要素，因此她们店里28元/100克的面条是极度畅销的产物，利润率也相称可不雅观。

　　现在，绿叶子拥有极度稳定的主顾群，并且她们和良多主顾都成了熟识的冤家，在本国冤家中的口碑也越传越广。现在，绿叶子已经从起初一家狭隘的店面生长到了4家连锁店，生意越做越年夜。

　　唐人食艺奇怪零食

　　和绿叶子类似的是，唐人食艺出售的也是进口食物，但绿叶子的商品是面包、奶酪、面条等主食，而唐人食艺的卖点则是列国的经典零食。店里的干果有良多都是别处可贵找到的，好比散装的芒果干，虽说动辄就十几二十块钱，却照旧有人专门来买。因为这些都是喷鼻香港来的“优の良果”。另有韩国、日本及俄罗斯产的巧克力也能在此找到。

　　在这里，按酸、甜、咸和姜味等不合口味，可以买到近60种的散装梅子和干果。像菠萝梅、一品梅、乌龙茶梅、新化核梅、特酸乌梅等等。除此之外，货架上另有良多来自东南亚的热带食物。好比用锅巴和肉松卷在一同的泰国肉松米通、印尼的Fox’s Crystal Clear Fruits水晶糖、日本着名的不贰家牛乳糖；别的，另有英国得云来的柠檬糖、法国类似喷鼻香烟的巧克力等。并且包装五彩美丽，有的巧克力每种包装都不合，要买12盒本领凑齐全部的款式。这些都对热爱新颖、喜好尝试奇怪食物的消耗者发作了极年夜的吸引力。

　　唐人食艺和绿叶子有一个不合点，便是它没有自己临盆的产物，商品全部进口，因此售价相对较高。但正如店主所说，关于白领阶级来说，这些年夜度的糖果能唤起他们童年的某些回想，并且零食可以缓解压力。减压体例各有不合，但吃是很重要的一种。因为有奇特的进货渠道，唐人食艺常常推出一些新品吸引主顾，而像法国喷鼻香烟巧克力、德国加运生果糖、越南综合蔬菜干等特征商品，单是包装就足以吸引主顾的留意，并且会很快再次购买。

　　运营进口食物的利益是不言而喻的，便是商品不随便复制，同行的竞争根基不存在。但因为食物都有一定的保质刻日，在进货时必需留意根据淡淡季调解进货量，并在淡季推出一些折扣，如许把利润率连结在50-80百分是不可题目的。

　　汤·come卖汤有花样

　　“饭前喝汤，苗条康健。”靓汤养人是都会人的共叫，专门卖靓汤的小店也一样生意红火。在上海南京路附近有一家名为“汤·come”的小小汤品店，以口味取胜，开店半年就有了800多位稳定的“会员”。

　　如果说煲汤与饮汤显现了岭南饮食文明的重要一面应不为过。作为米饭和肉菜的需要弥补，汤品对促进食欲、平衡养分都有一定感化。有的广东人追求汤品到了“无汤不用饭”的程度。因为爱喝汤，广东人对汤的组成和烹饪技法极度讲求，良多汤的配方八面小巧，贯穿、渗入了医食两宜的原理，不但加进禽肉鱼类、海味、干果干菜、奇怪蔬果乃至虫豸等食物，具有温补滋养或清热降火等感化，更选择了常用的、味道好的、带有偏性的中药材，具有清楚的滋补摄生感化。

　　这家生意红火的汤品店老板小蔡就来自广东，他曾是一家年夜饭店的年夜厨。到上海后，接手了冤家的一家汤品店，那时店内生意平淡，但小蔡对汤品市场极度看好，他决议继承做汤品，并确定了店里的几种经典汤品。“汤·come”的店面不年夜，店堂四壁安顿着黑木做成的方格，外面陈设着各种装有药材和汤料的密封罐，其中五谷杂粮、生猛海鲜、各种药材网罗万象。店堂正中摆放着两张桌子，桌面玻璃下是一格一格的煲汤副料，如莲子、桂圆、黄豆、海马、鲨鱼骨等等，汤品店的特征极度清楚。

　　根据气候和消耗者的口味要求，他把药材和主料、配品举行合理搭配，养分平衡并且质量有包管。他的店里每天只做3种汤，一周更换3次菜单。如许不但成本降了上去，并且几款老汤也由此打出了名誉。其他汤品店的汤最多只煲两个小时，而这家店的汤最短都要8个小时，好比“鲨鱼骨花胶老鸡汤”，其中加进有鲨鱼骨、阿胶、老鸡、蜜枣、黄豆、瘦肉、枸杞子等，每天早晨20:00至上午8:00不断都在煲，以致于主人吃到时，外面的材料都已化失落了。

　　汤的质量高，价钱天然不菲。店里一罐汤的售价在20多元，固然通俗人难以接受，但小蔡将汤品店的主顾定位于白领和管理层人士，因为这部分人相称注意身段康健和糊口质量，他们更看中口味，而不是价钱。

　　小蔡另有两个杀手锏，便是外送和会员制。外送效力划定：1-3公里之内免费送上门，3-5公里两罐以上免费，5-8公里10罐以上开送，并加收10元。为此，小蔡还定做了专门速递汤品的保温罐，能在8小时内保温。

　　会员制则为小店锁住更多的老主顾。进会体例简朴，交纳年费50元后，会员全年喝汤享用八折优惠。小蔡的“汤·come”停业半年，汤品店的会员已经跨越800多名。小蔡对汤品店的将来相称看好，“通俗吃过我们汤品的主顾都会要求进会，还会赓续拉帮结派地请冤家一同来品味，估计再过半年会员能跨越2000名。”

　　现在，店里订汤的除了一些在上海的广东人、喷鼻香港人之外，上海人也占了一定的比例。喝汤是康健的，这里出售的实在是一种康健，当被盒饭、利便面稀有次破灭了欲看的胃被抚摸被关心时，幸福便是这碗73.8℃的汤了。

　　下一步，小蔡将“汤·come”以连锁加盟的形式举行推行。在他的脑海里，加盟店的设想已经慢慢清晰起来，他计划外省市加盟每年收取加盟费4万元，区域性加盟商费用每年为20万元，总部为加盟商供给全部配套效力和技能指导。

　　小蔡相信，质量关于汤品店是最重要的一个关键。因此他将把监视加盟店的质量放在第一位。同时要考察开店的选址，最好是在高等写字楼大概初级公寓附近。只需抓住这两个关键点，生意一定会越做越年夜。

　　头年夜成人玩具最时兴

　　1998年，北京的郝缙为了给女儿买蒙特索利的幼教书，特地跑了一趟上海。这一趟，让她发明了来改过加坡的“头年夜”(TOTS)。位于上海仙霞路的“头年夜原创玩具吧”是人们最早晓得的成人玩具店之一。这个玩具吧隶属于新加坡THE ORIGINAL TOY STORE的中国连锁店——上海头年夜原创玩具房，是最早把木制成人益智玩具不雅观点引进海内的公司，以销售世界各地优质木质教诲玩具着称。产物有80百分来自德国、美国、荷兰、芬兰和泰国，另外20百分则是头年夜在深圳工场的原创产物，品种达六七百种。

　　选址秘诀

　　“碧芝”隶属于加拿年夜的beadworks公司，这家公司原先从事金饰加产业。跟着人工饰品的欣欣茂发，克己饰品越来越遭到人们的认同。店主陈碧芝介绍说：“我是1996年在上海迪美购物中央开的这家‘碧芝克己饰品店’。这里地理地位非常精良，交通便利，因为是市中央，聚集了来自各地的旅客和时兴人群，不用担心客流量题目。现在选址的时候，徐家汇和淮海路也在我的思量范围之内，但淮海路的房钱相对要高一些，最终照旧选择了这里。”

　　陈密斯默示，在迪美300多家商展(不包括柜台)中，这家商展的地位是比较精良的。因为它位于中央地带，左边出口的主动扶梯直接通向空中，从正对着的扭转式楼拾阶而上便是人夷易近广场中央，周边四五条地下通道都交汇于此，因此从店展门口经由的90百分以上的主顾会因为猎奇而出去看一下。地位好，房钱固然不菲。据了解，“碧芝”60多平米的店面，每月房钱将近3万元。而这还算相对廉价的，异样的面积在淮海路起码要5万元。

　　零库存

　　“碧芝”饰品店的另一个特征便是永久不用担心库存和商品积蓄。因为季节固然在窜改，但伶俐的运营者可以在计划上做一些响应调解，使用现有的商品，就能发明出不合的新品，并且能连结是最流行的。就算已经制成的商品落伍了，也可以经由历程从头制造激发新的潮水。另外，跟着各地模仿者的群起而上，为了连结业界的争先地位，“碧芝”礼聘了全国最精良的串珠妙手，这都是剽窃者模仿不到的。