2005年11月13号，这一天武汉迎来了进冬以来第一次降温，还刮起了年夜风。而在江汉路步辇儿街夜市，一些人冒着瑟瑟冷风期待着一种小吃。现在这条街上年夜概只要叶章安夫妇的臭干子才有如许的魅力。

    臭干子运营户 叶章安：“来一份尝一尝，要不要辣的？”

    臭干子运营户 张彩芝：“吃干子吧，要几份？”

    臭干子运营户 叶章安：“步辇儿街从这头到那头差不多都吃我的黄陂臭干子，便是说生意好的话 一天起码300块钱好赚吧 便是说最低的情况下”。

    在武汉市年夜街冷巷像叶章安如许的臭干子摊点有10多家，人们关注他们生意为奈何许火爆，而更让人们倾慕的是在面前为这些摊点供给材料的人。这团体便是雷波，每当夜幕到临，雷波都喜好驾车到夜市上看一看。

    武汉市雨田生态农艺园总司理 雷波：“看气候，可是通俗晴天的话2吨多臭干子，也便是5万块阁下”。

    提及雷波做臭干子，要从武汉人吃臭干子的习尚提及：武汉人离不开臭干子，闻着臭，吃着喷鼻香，越吃越有味，臭干子对武汉人都有一种吸引力，经由卖臭干子的中央都不由得要停下了吃上一碗。雷波是武汉市黄陂区人，黄陂的豆制品在武汉颇着名誉，而讲起雷波若何做这种臭干子的还要从他做喷鼻香干子提及。

    武汉市雨田生态农艺园总司理 雷波：“我自己是搞豆制品的，搞喷鼻香干子的，对投资豆制品我是得心应手，我刚才讲了，清早是黄豆，早晨便是钱，对不对，不赊不欠”。

    喷鼻香干子做得好，可是成本高，工序多，并且只在春节才有市场，雷波做了几年却没挣到什么钱，2003年，雷波想转行，但他又不想分开做豆制品本行，这时他看准了臭干子。

    武汉市雨田生态农艺园总司理 雷波：“他既是一种传统食物，因为臭豆腐已经存在了几百年，至少有几百年，并且现在良多年白叟也开始吃这个东西了”。

    固然在武汉做臭干子有市场，但那时雷波选择的机遇却并不被看好，因为谁人时候恰是武汉臭干子市场的高潮期，臭干子良多人想吃却不敢吃了。

    臭干子运营户 文先勇：“我已往吃那种黑干子，我现在自己都不敢吃了，我们已往店外面运营菜市场买来的那种臭干子，可是经由历程有些媒体报道它的有毒，是用一种化学产业材料兑成的，吃了今后对人的身段有很年夜的危险”。

    那时在武汉臭干子年夜多是黑色的，人们也以为越黑的臭干子才会越臭越好吃，而一些黑干子运营者使用消耗者这种心理，为了节省成本接纳化学物质泡干子，这个内幕被媒体暴光后武汉臭干子市场遭到重要打击，良多运营户萌生了转办法机，而雷波便是选择在这个时候做了几十缸臭干子卤水。

    公司员工 彭昌群：“做干子我做了25年，按我的要求有4缸卤水就足够”。

    武汉市雨田生态农艺园总司理 雷波：“那时我的设法，我是准备做100缸，因为一个缘故原因良多徒弟都讲你做那么多干啥，毕竟第一次，对团体市场我们还没有底，就如许做了30缸，可是我照旧对峙做30缸，那一缸都不能少”。

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