通俗人以为，饭店常常换主厨会影响生意，可是一家小小的粥店停业不到半年时候，居然换了四次主厨，令人惊讶的是，这家小店的生意不但没有因为主厨变动而一落千丈，反而是每换一次主厨，来喝粥的人就更多。这毕竟是为什么呢？

    清粥小菜的胡老板向记者吐露了自己打理粥店的秘诀。

    锁定年白叟就锁定了市场

    年白叟是市场消耗的主力，他们能找钱，更会费钱，锁定了他们就找准了市场。胡老板说，粥店是专门为20-45岁的人打造的，“50岁以上的人康健状况已经根基定型，加上他们的消耗看法已经牢固，要想吸引他们来就餐有难度，而20-45岁的年白叟随便接受奇怪事物，也有经由历程增强养分到达强身健体的要求。”

    谈及开粥店的初志，胡老板说：“因为义务重要，我常常在表面的小餐馆用饭，良多小餐馆不但脏，并且饭菜没什么养分。于是便萌生了开一家情况清雅、恬静，饭菜平淡、养分的粥店的设法。”

    运营：品牌重于利润

    “我一直以为利润不是我重要追求的目标，若何把品牌树立起来才是最重要的。”为树起牌子，胡老板没少劳心机。

    在菜品上，胡老板精选上等泰米加进动物的骨头，以小火熬制4小时作为底粥，再精选各种百般的肉类、菌类以及蔬菜作为配料，继承熬制而成养分粥。粥的品种多达几十种。为共同小店以粥为主的特征，清粥小菜只售花雕酒。“白酒、啤酒伤身，花雕酒热脾胃，合适冬天饮用。”

    至于为何停业不到半年，就更换了四次主厨，胡老板跟记者打起了太极，“每一团体都需要更好的平台，人员活动是正常的。可是我们会礼聘好的厨师，包管粥的味道和养分代价不受年夜的影响。”但理想上，据记者考察，胡老板的粥店之所以能打出一片寰宇，恰是有赖于它求变的菜品风格。每个主厨都有自己特长的好菜，每次粥店换了主厨都会在餐桌放上新的主厨保举。如果你对前任主厨的特长菜仍有快乐喜爱，小店也能满意你的要求，固然做出来的菜已经貌似神异，但新的主厨保举，又会让你惊叹不已。

    投资宝典

    1;、资金 “没有10万元以上，开粥店无从谈起。”胡西席频频夸张资金题目。店面的选择很重要，粥店通俗开在市中央附近人流量较年夜的区域，固然房钱会比较高。特征店装修风格新奇，或典雅或丽都堂皇，加上购买桌椅以及餐具等费用，开店至少需要10万元。

    2;、收益 粥分淡淡季，淡季日营业额最高时到达8000-10000元。可是粥的定价遍及为5-6.8元，通俗特征菜如粤菜豉椒炒牛柳，川菜水煮肉片、回锅肉等的价钱，通俗在18元/份阁下。根据季节不合，还要赓续推出新品种，2-3个月就要推出不合口味的新品种，并且夏日多以滋补粥为主，夏日清热解火的粥居多。

    来源：28商机网


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