一、准备阶段

１、开什么样的旅店。

在开始准备义务和开始运营之前，你必需首先确立自己希看开一个什么形式的旅店。是开初级？照旧通俗餐桌效力型旅店？抑或是夷易近族和风韵旅店、自助旅店、快餐店……

２、旅店的投资费用

旅店的范围、地理地位以及外埠的经济发财程度宁昌盛程度都会在很年夜程度上影响投进的资金量。毫无疑问，在贫贱地带的餐馆的租赁费用和培植成本一定会凌驾别的通俗地带良多。

至于是从零开始新建一家旅店，照旧购一家现成的旅店，或是租赁他人的旅店，得从本身情况动身，稳重申明和选择三种投资体例的利害，权衡各自的投资危害。

３、合法运营、办理手续

依照国家法则划定，办理手续以获得合法运营允许证。

二、旅店的选址

１、确定旅店的范围

在准确选择旅店的范围和地位之前，运营者必需确定餐馆的范围。因为只要在餐馆范围确定之后，才有年夜概往符合的地段探求符合的衡宇。

２、选址尺度

①、地理地位的选择尺度。

旅店选择的尺度一秀要求到达附近情况洁净卫生、空气清新、无乐音污染。最好周边地绿化较好、修建物美不雅观。

②、经济方面的选择尺度

旅店附近情况的经济特征直接影响旅店的运营，必需根据其特征做出相对应的对策。好比对商业区、商务区、产业区、年夜学区、文娱区或住宅等不合特征的区域，以及它们不合的范围和条理，旅店要接纳不合的营销战略。地区经济背影要留意选址区域的经济生长趋势，分外是商业生长速度。这些身分对餐厅的远景有很年夜的影响。

③、市场方面的选择尺度

地区同范例餐馆的竞争程度很年夜程度上会影响将来的利润。

④、思量客源

餐馆最好可以既选近居夷易近区以邻近商业区。

３、典范的餐馆地段

①重要的车站附近

在车站附近，存在年夜量的主顾群，其中有来往的搭客、下班的员工、上学的门生等。针对不合的主顾，餐馆的侍客体例也要有所不合，尤其要稳重处理定价题目，主顾有此地段最年夜的目标是比及车，因此快餐店最相宜。

②公司商号会合区

这些地段以下班的白领以及这些公司的主顾为餐馆最重要的主顾。其光临目标年夜年夜都是为了卡脖子生意或聊天。这些主顾的消耗量通俗较高，并且比较垂青餐馆的条理、装修和效力质量。如果运营得法，将给你带来年夜量的利润。

③门生街

④商业闹区

⑤各种型的住宅区

这种地段的主顾以住宅区的附近居夷易近为主，待客重点是若何表现亲热热和以及供给奇怪甘旨的餐饮。

⑥市郊路段

４、餐馆年夜门的选向

①年夜门不宜正对都会主干道
②年夜门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥
③年夜门不能正对烟囱
④年夜门切忌正对交通灯
⑤年夜门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的中央。

综上所述，年夜门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对主顾发作吸引力，和用地形情况使主顾发作激烈的就餐欲看

三、餐馆的装修、计划和设置装备摆设计划

餐馆的装修风格和店面内的空气是吸引主顾的重要身分。经由历程塑造餐馆的笼统特征，增强餐馆的影响力，提高竞争力。

1、办法步伐功用分区和总体计划

店面内部空间通俗分为三部分，即，餐厅：包括餐台、通道、吧台、收银台等；厨房：包括包括厨房、凉菜间、面点间等；帮手面积：包括办公室、财政室、库房、卫生间等。依照有关管理部分的划定，这三部分面积的分派比例应为1：1：1。可是思量到餐馆的利润毕竟是由营业面积完成的，因此运营者老是想方设法地扩展营业面积。

2、装修时应掌握的准绳

①过度而不外分装修：有些餐馆在装修时年夜量接纳海内外最流行的装修材料和构造，希看用时兴吸引主顾，花了良多钱，而理想结果年夜概并不理想。

②与运营特征雷统一：中小餐厅的营销战略应以凸起特征为主

③与与客户的要求统一：客户因此特定的社会群体来分别的，每一个社会群体因地区、文明、阶级等社会人文背景根基同等，所以在情况要求上也表现出较为清楚的同等性。

④凸起人性餐馆：装修的特征易于主顾的别和树立口，但过分宣扬的特征年夜概拔苗助长，使部分主顾看而生畏。因此，凸起特征时时要柔和、过度。
在掌握上述准绳的基础上，装修计划时要多做几个方案举行比较、点窜，从而确定合理的实施方案。

3、餐馆内部计划

餐馆的内部计划重如果指餐馆门面的计划和装修。
餐馆门面计划的利害直接干系着对主顾吸引力的年夜小。而吸引主顾是发明餐馆的经济效益的前提，所以餐馆的内部计划显得尤为重要。计划既要思量人们遍及的代价不雅观、审美不雅观，又要表现出一定的文明内涵，以满意不合条理的人群对饮食文明的各种需求。因此，餐馆的表面计划要夺目、有特征，使消耗者随便区别识别。

四、运营生长

1、菜单计划、定价和价钱战略
一份菜单必需具有完整申明该餐馆所供给的餐饮效力的功用，内容包括百般菜点的品名、价钱、做法、重点申明等。除此之外，一份出色的菜单还必需可以显现餐厅运营风格，并运用颜色、图案等计划本领吸引主顾留意，成为团体营销战略的一部分。

①、菜单的计划

在动手拟定菜单之前，餐馆的运营者必需先综合思量自己的前提、菜品的特点、餐馆的特征、情况等身分，并共同其特有的风格，慢慢拟定最合适该餐厅运营形状的菜单。

②、菜单的定价

菜单定价时应思量同行的竞争、各种效力和餐馆的范围和条理。

2、效力质量管理

餐厅的效力历程，从迎宾开餐到结账送客，自始至终陪伴着效力员的效力。效力员不但要把为主人供给餐饮效力作为本身的职责，还应该向主人推销餐饮食物。餐厅效力质量是餐馆的生命线，稍有失慎，餐馆将会陷进恶性轮回。因此，效力质量的管理在运营中显得尤为重要，必需贯穿在运营的全历程、全方位、全体人员中。举行餐饮效力质量控制的目标是使餐厅的每一项义务都环绕着“效力至上”的准绳来举行。效力员在为主人供给餐饮的历程中，主人对效力员印象最为深入的便是效力员主动热情的效力立场，耐心、殷勤的效力和经心细致的操作。

五、餐馆的采供管理

餐馆临盆的准备历程，是由原材料的推销、验收、进库和出库四部分所组成。

1、材料的推销管理

⑴推销的目标

①、找到质量合格的原材料。
②、确定合理的购买数量。
③、找到价钱合理的原材料。
④、找到合格的供货商。

⑵推销的体例

①、和牢固的供货商签订供贷协议。
②、直接市场推销。
③、由供给商报价。
④、投标推销。
⑤、直接到原产地进购。

2、验收和进货法式

①、比较推销单和有关票据，检验所购进的原材料。
②、确定原材料的质量和数量可以符合临盆要求。
③、查抄价钱。
④、受理进货。
⑤、送库储存。
⑥、填写每日验收陈说和别的有关表格。

3、材料的发放

材料的发放，是餐馆运营从材料推销、验收进库、储存保管到出库供给整个历程中的末了一个关键。厨房在领料之后，就可以直接举行临盆，然后将菜品提供给主顾。材料的发放管理的义务在于：包管厨房用料获得及时充沛的供给；控制厨房用料成本，为核算整个餐饮成本供给根据。

六、餐馆的员工管理

1、员工的招聘，可以依照国家现行的休息人事政策，从社会上失业和下岗人员中经由历程片面考核，择优登科合适本餐馆义务需要的员工；也可以从在职下岗工人中招收具有某种专业技能为本餐馆所急需的人员。不论是哪种招聘体例，都必需对峙为营业急需、自愿报名、片面考核、择优任命的准绳，以确保员工的质量。
对员工的遴选，应根据义务岗位营业性质及前提要求，连系IT人员的素质、专业技能本领及效力认识，义务立场等方面举行选择。

2、确定员工人为

员工每月支付的根基人为，是餐厅付给员工事后确天命额的重要休息报酬。通俗来讲，员工人为是不以餐厅经济效益利害而变动的，因此，在确定员工人为时一定要过度，必需以当地区餐饮划一规格和条理的餐厅相通岗位的匀称人为为参考基准，然后在此基础长举行上下浮动。

3、员工的培训

员工的培训目标是使全部员工都能树立坚固的职业认识、团队认识、营销认识、立异认识以及改进员工的义务活动，为主顾效力，提高餐厅的竞争本领。

4、员工的鼓励

首先必需满意员工的根基糊口需要，满意员工的高条理需要以鼓励其义务的积极性。

其次，拟定合理的餐馆运营目标和分派轨制。

第三，将员工的休息报酬与义务岗位和工功课绩连系起来，建立根基餐馆总体效益和义务显现的奖惩轨制，经由历程奖优罚劣来激起员工们的义务热情。

第四，善于发明员工的刚强和特别技能手腕，如果年夜概，让他们只管即便发挥自己的强顶和特别技能手腕。

第五，为员工营建一个好的义务情况。

5、准确处理与员工的抵牾

①、关怀员工。
②、了解员工。
③、追求员工互助。

七、餐馆的成本控制

1、食质量料的成本控制

食物成本控制是餐馆成本控制的关键，而控制食物成本的关键是控制食物的成本差异。

2、食物临盆的控制

食物临盆包括加工、烹饪、配菜三个关键。这三个关键对食物成本影响较年夜，是出现题目较多，又难以控制的中央。只要在食物临盆方面有细致的管理章程，过硬的管理步队，实施统一尺度、规格、法式、提高义务苦守，本领低完工本，确保菜肴尺度、质量、提高效力速度。

3、人工成本控制

做好用工数量控制在于只管即便淘汰出勤工时，停工工时，非临盆和效力工时等身分，提高员工出勤率，休息临盆率以及工时使用率，严酷实施休息定额。

4、燃料和动力成本控制

控制燃料和动力成本重如果教诲和培训员工，使他们器重节省动力，明白节省燃料和动力的体例。而这些成本的控制只要经由历程增强餐厅的日常运营管理本领完成。