每个做老板的都希看自己的饭店生意蕃昌，希看厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个重要的课题。那么，成本降到什么程度为好？如何往低完工本而又不影响饭菜质量？

    一、少买、勤买。有履历的厨师都晓得自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少材料就推销多少材料。碰到生意分外好的时候，就应多往推销几回。

    二、库存的货只管即便用完再进,以免久放蜕变。

    三、推销部分应随时了解市场信息及菜价的转变，及时关照主厨或厨师长。

    四、对有些因季节或另外缘故原因影响而随便跌价的材料，可以选择那些较耐储存的提早在低价时多推销一些，但一定要留存好。

    五、全部员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必需下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

    六、饭菜打折并不是做生意的最佳手腕，所以不能随意打折或打折幅度太年夜。

    七、有些老主顾常常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特征的荤素搭配菜肴。

    八、有些材料价钱昂贵，应随时留意调解菜价。

    九、点菜单应留意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有需要把市场上的材料都列上。

    十、对套菜单而言，应留意荤素搭配。一般菜肴的主、辅料搭配也要留意这个题目。偶尔辅料多一些反而口感更好。

    十一、分外贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

    十二、计划整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的材料放得时候太长。

    十三、杜尽乱吃、乱拿和盗窃现象。

    十四、推销返来的材料要包管质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒尽验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹饪；效力员有权不上菜。只要环环相扣，本领包管饭菜的质量和运营成本。

    十五、对推销返来的精良材料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如年夜排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一同做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

    十六、牢固资产与活动资产应区分开来。

    十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都介入管理。

    十八、员工们应相互监视。对不良现象的揭破者应该给以嘉奖，同时要为他们保守秘密。