21世纪是“人才”的期间，拥有高素质的“人才”，就拥有乐成，拥有本日。饭店业也不例外。因此，饭店管理者越来越注意员工综合素质的提高。提高饭店员工素质的途径与体例有多种，其中培训便是最为有效的途径之一。就现在情况看，饭店培训的总体质量不高，生效欠佳，其中缘故原因良多，笔者以为首先与饭店培训者未掌握准确的培训本领并加以灵活运用有关。本文就饭店员工培训本领作一探讨，希看能对饭店的培训义务起到一定的匡助、指导感化。
　　
　　所谓饭店培训便是饭店依照一定的目标，有计划、有构造、有步伐地向员工贯注贯注准确的思惟看法、传授知识和技能手腕的活动。培训本领重如果指培训者的教学技能手腕，它是培训者提高培训质量，使培训到达预期结果的包管。一次培训乐成与否，不但要看培训内容对学员能否具有吸引力，更重要的是看培训者对培训本领的奇妙运用。培训有多种本领，讲堂教学是最常用的体例之一。笔者以为在教学历程中，培训者应分外留意接纳以下方面的本领。
　　
一、准备阶段
　　
　　做好充沛的准备，是高质量完成培训义务、到达培训目标的基础。培训者在授课前的准备义务可以从以下方面举行：
　　
　　第一，要了解、申明学员的根基情况，如存在哪些培训需求；学员各自的文明程度、知识程度若何；有无义务履历等。
　　
　　第二，在了解学员情况的基础上，拟定授课计划与教案。授课计划是授课的第一步。授课计划应对所要讲授课程的内容、所需时候和先后顺序作出申明，并明白划定学员应掌握的根基内容；教案是用来指导培训者授课的，重要应申明授课的体例和内容，培训者可使用教案来确保完成授课的重点，并尽年夜概使讲堂活泼活泼，每个授课题目应有自力的教案。完整的教案重要应包括四项内容。即：授课目标、授课所需的教具、授课的步伐和教学每一章节的详细做法。
　　
　　第三，准备好教学历程中要利用的各种视听教具，并选择好培训园地。
　　
　　第四，根据拟定的授课计划、教案等编印提要或讲义，以供学员参考之用。
　　

二、收场介绍阶段
　　
　　收场介绍一方面可以慎密亲密培训者与学员之间的干系，建立轻松IT的讲堂氛围；另一方面可以消弭学员的重要感和存在的某些疑问。如培训内容有哪些，培训时候多久，培训后在哪些方面能有所提高等等，从而激发学员学习快乐喜爱和学习自发性。所谓精良的开始是乐成的一半，培训者应担当做好收场介绍这一关键的义务，详细的本领有：
　　
　　第一，明白意义。培训者应向学员指明培训的需要性，在收场介绍时要分外夸张为何让学员接受培训，培训今后对团体有什么利益，以便激起学员的学习自发性和积极性。
　　
　　第二，申明主题。培训者在收场介绍时应开宗明义地通知学员本次培训的主题是什么。最好一次培训确定一个主题。因为一次培训不年夜概处理饭店运转中存在的全部题目，一次培训确定一个主题，实在处理一个题目，如许的培训才有效果。
　　
　　第三，指定范围。通知学员培训包括哪些内容，不包括哪些内容，使学员对培训内容有一年夜要了解。
　　
　　第四，明白目标。通知学员，经由历程本次培训活动，自己在知识、本领上会有何种程度的提高。
　　
　　第五，激起快乐喜爱。收场介绍时，培训者可经由历程讲笑话、发问、操作示范或展现物品、援用某一案例、报告团体的经历等体例来吸引学员的留意力。固然，在接纳上述各种体例时，其内容必需与所授课程内容有关，不能离题万里。
　　
　　以上收场介绍的内容，培训者可以连系起来用几分钟或简明的几句话交待清晰即可，如果培训课程较长、内容较多，也可得当多安排一点时候。

三、授课阶段
　　
　　授课是教学本领最关键的一环。饭店培训者应根据本次培训是属于知识性培训照旧技能手腕性培训接纳得当的培训本领。下面分别对知识性培训和技能手腕性培训的讲讲义领分别作论述：
　　
　　（一）知识性培训的讲讲义领
　　
　　知识性培训是指对学员依照岗位需要举行的专业知识和相干知识的教诲活动，其目标是经由历程培训使学员掌握并吸收所传授的知识，而掌握知识的关键是影象。因此，培训者在知识性培训的授课历程中，应接纳各种体例来提高学员的影象结果，详细应留意以下几点：
　　
　　第一，培训者在授课前应先复习一下上次课已学过的内容，然后从已学过的内容过渡到新的不认识的培训内容，使学员对知识有一较系统的认识，对授课内容有一个适应历程。
　　
　　第二，培训者要慎密连系学员的理想情况，增强培训内容的针对性与适用性，防止纯真的就理想讲理想，分开理想的偏向。培训者可根据学员的需求，在次第安排、重点及详略的处理方面发挥更年夜的主动性和灵活性。
　　
　　第三，授课内容要有逻辑顺序，循序渐进，由易到难。对授课内容做到分门别类举行教学，同时留意条理步伐。据有关钻研材料表明，人对知识的影象最佳状况是三步之内。因此，培训者所讲内容最好分红三步，学员影象最利便、有效。如内容过多时，培训者可先把全部内容分红几年夜类，然后再分红几小类，但最好不要跨越六步。
　　
　　第四，培训者在授课时要赓续使用发问、做游戏、做练习等体例鼓励学员积极介入，同时可使用各种教具或图片材料、什物等安慰学员的视觉、听觉，使学员的年夜脑跟着授课内容获得充沛的开发、使用，让学员的思想紧跟培训者的思想。
　　
　　第五，培训者在授课历程中，要总结归结综合出最根基、最重要的内容，在授课时频频加以夸张，要肄业员掌握。另外，还可准备一些弥补材料，以备在有多余的时候里加以传授。
　　
　　第六，培训者应具有精良的仪表仪容和说话表达本领，在授课历程中留意得当利用说话或非说话相同本领，及时了解学员对培训内容的了解掌握情况。
　　
　　（二）技能手腕性培训的讲讲义领
　　
　　技能手腕性培训是指对学员依照岗位需要举行的技能手腕方面的练习与教诲。其目标是经由历程培训使学员掌握运用所传授的技能手腕，而掌握技能手腕的关键是理想操作练习。培训者在技能手腕培训历程中可接纳以下本领：
　　
　　第一，解说示范。在解说示范时培训者应留意：首先，应确认学员的背景，对学员的年龄、义务经历、文明程度等情况作详细了解；其次，在解说前明白告知学员操作应到达的尺度，详细向学员解说详细的操作步伐，在解说时留意使用什物或模仿教学情况举行操作示范，同时达示范边再次频频、夸张操作尺度及步伐，使学员对此有较深入直不雅观的印象；再次，培训者在向学员解说操作尺度、示范操作步伐和体例的历程中，应向学员注释清晰如斯做的缘故原因，使学员不但晓得“所以然”，并且还年夜白“之所以然”；末了，培训者在解说示范终了时，应对学员的了解、掌握程度举行查抄，比较常用并且较为有效的考核体例是发问。
　　
　　第二，练习操作。对学习有如许三句名言，“Ihear――Iforget；Isee――Iremember；Ido――Iunderstand．”技能手腕培训不能只平息在解说示范这一关键上,而应对峙什物教学，让学员切身动手、赓续频频举行练习。培训者在解说示范后，抽一名学员举行练习，其他学员则继承在一不雅观察犹豫摩。学员在练习操作历程中，培训者首先应要肄业员边练习操作，边解说操作的尺度、步伐、体例及要求等，以使自己及时了解学员对授课内容的了解程度；其次，对学员所解说的内容应及时举行反应，对了解准确的及时一定，给以表彰，而对操作失落误或了解错误之处，应及时指明，并匡助学员申明错误发作的缘故原因，使学员获得及时改正；再欢，学员练习结束时，使用发问的体例对其他学员再次举行考核，查抄他们的了解掌握度。

为了提高培训结果，增强学员的动手操作本领，技能手腕培训应对峙一对一的体例，使每位学员都能轮番一次上述的练习操作，切勿人多走过场；末了，在每位学员都准确了解操作要求与尺度，掌握准确的操作步伐体例的基础上，举行频频练习，培训者则在现场加以指导，以提高学员的操作技能手腕，到达培训的目标。

四、末端阶段
　　
　　每一次授课，培训者应安排一定的时候对教学内容举行总结，这也是授课历程中必不可少的一环。课后小结做得好，可以起到画龙点睛的感化，使授课内容条理更清晰、重点更凸起、目标更明白。课后小结时培训者应留意以下本领的运用：
　　
　　第一，根据培训目标，培训者在授课终了后用几分钟的时候对本次培训的重要内容举行回纳总结。
　　
　　第二，根据回纳的要点，可留几分钟的时候举行答疑。
　　
　　第三，如果学员没有任何疑问，培训者应对学员的学习情况举行考核，考核的要点是培训学员必需要撑握的知识技能手腕，也即授课的重点。考核的体例可用发问的体例举行。但在发问时，培训者应留意以下几点：一是要用特别问句发问，要肄业员回答“何故、何时、那边、何人、何物、若何做”，而不能只需肄业员回答“是”或“不是”，因为接纳选择问句的体例，对测验学员能否已学到所传授的知识及牢固已学过的知识无多年夜感化；二是发问要简朴了然，不能过于庞大，使学员一听就年夜白应该若何回答；三是发问时要求做到一次一问，即一次不可以问多个题目，使学员莫衷一是；四是提出题目，不该马上教诲学员回答，而是应停歇片刻，使每位学员都偶尔间举行思索，从而经由历程发问使学员对教学的内容作一回首与牢固。第四，根据考核情况，培训者应对本次教学、学员学习情况作一点评，一定好的方面，指出存在缺乏之处，以利于往后培训义务的改进。
　　
　　第五，如有材料，可准备一些，供学员参考利用，同时可对下次培训的内容作一简朴介绍，惹起学员的快乐喜爱，起到承先启后的感化。
　　
　　除上述内容外，饭店员工培训本领还表现在其他良多方面，如运用视听教具的本领、相同的本领等等