莲芗的老闆杨先生，起初是在製鞋工厂上班，但是工厂薪资不稳，让他萌生转行之意。在一次世贸的机械食品展之中，他开始考虑转往餐饮业，寻寻觅觅之下，开始做起贩售雪花冰和豆花的小店面。製鞋业有分大月小月，贩售饮食也有分成淡季旺季，雪花冰和豆花的旺季在暑假，过了暑假之后的店面生意惨澹不堪，杨老闆心生害怕，想着这样不行，于是开始谋求多变的口味，希望可以多加拓展客源。

杨老闆表示，他悄悄的发现配料中的莲子有着许多爱戴者，于是就开始将塬先是配料的莲子扶正，研究起莲子的各式甜品。刚开始叫货的时候就直接的把莲子下锅煮，直到一个出家师傅吃到其苦无比的莲子豆花时，才知道莲子也需要品管。从此，杨老闆进货的莲子都一颗颗使用手工去除莲心，并且剪去莲子的黑端，多了这些繁复的手续，莲芗的莲子产品每一颗都净白无暇，卖相非常好。

莲芗塬本称为莲记，旗下的莲子产品以健康为诉求，冷热兼顾，老闆表示这样就不会有冰品只能卖夏季的惨况出现，冬天时的莲子补品也十分的畅销，因为现代人在冬季都会进补到过了头，解油腻的莲子汤反而大受现代消费者的好评。