宋老闆表示，从老闆爷爷的那一代开始，宋家在就在南部养鸭产蛋，到了父亲辈的时候，利用大量生产的鸭蛋开始製作咸蛋皮蛋并且批发零售，但是社会条件变好，咸蛋皮蛋的价格屡屡下滑，到了老闆这一代，咸蛋皮蛋的生意已经无法再继续维持生计，老闆当时经商失利，并开始站到自家生意的第一线，决定不然下游厂商继续砍价。

当时，北部咸鸭蛋最初名的是在北投地区，老闆看到北投当地的市场竞争太过激烈，于是就在相隔北投好几公里外的八里开始贩售咸蛋，慢慢累积固定客源。在商品方面，当初看见新鲜蒸好的咸蛋蛋黄，为了凸显特色，便将自己的产品命名为油心蛋。接着在现场架锅蒸蛋，老闆表示，台湾人大多相信现场製作这一套，只要拿到手上食物还残存温热感，对食物新鲜的信赖感就会油然而生。

挑选鸭蛋时，店家认为北部的蛋比南部的蛋适合，所以特地选用宜兰鸭寮的饱满鸭蛋，敷上盐巴、米酒调製的红土腌製，夏天约二十五天，冬天约四十天，腌製完成的蛋清洗后入锅，以中火炊煮约五十分鐘，经过这些繁杂的手续，一颗颗饱满大粒的鸭蛋就变成了蛋黄油亮的八里油心蛋。