继80年代的科技创业、90年代的网路潮，现在，迎面而来的，是第叁波创业大潮——餐饮。人才、技术、资金、原料、客户，钻石五力齐聚，在21世纪的开端，台湾美食产业，如何演变成网络绵密的创业新硅谷?

80年代，台湾科技创业百花齐放，上中下游产业链完整，将台湾拱成高科技硅岛。二十一世纪的第一个十年，又有一个新产业，已静静地为台湾打造另一片「新硅谷」，它是美食产业。

第叁波创业潮

这几年，台湾美食从人才、技术、资金、原料到客户，钻石五力齐聚，形成网络绵密的创业新硅谷。从台湾发展的历程来看，科技是台湾第一波创业潮，网路是第二波，餐饮则是第叁波。

餐饮创业进入门槛低，失败成本也小，加上社会价值观转向，典范人物辈出，餐饮业愈来愈能吸引顶尖人才投入。

根据财政部统计，5年来，餐饮家数就成长了近18%，远高过其他行业的平均值，5.5%。

从业人数也年年成长。从2003到2012年，住宿及餐饮从业人数成长了近26%。带动餐饮科系学生数，从2005年到2011年，成长近3倍。

创业的模式也愈来愈多元。从开餐厅、饮食文化工作室，到餐饮行销、资金创投，都有创业者加入，形成一个美食产业链。

顾玮就是一个例子。拥有分子医学硕士学歷，七年级生顾玮，二○○八年第一次创业。成立专门贩售在地果酱品牌「在欉红」，将红心芭乐果酱卖进百货、书店。

去年，她创造第二个品牌「不二味」。同样标榜销售无毒、小农生产的在地食材，生产核桃糕、凤梨酥等点心。

在餐饮创业，失败成本小，最能容忍失败。以红遍两岸的八十五度C创办人吴政学为例。他加盟过饮料店、卖过五十元披萨，多次创业才成功。

餐饮业对失败的容忍度，让创业者敢冒险、敢创新，勇于在市场上做新尝试。产业的体质也在改变。过去，被戏称为「煮饭科」的餐饮科，渐被视为具有设计概念的生活文创科。许多年轻厨师主动到国外进修，而不只是找间餐厅学艺，等着出师。

无限机会 无限竞争

尽管规模小，缺乏复製、经营管理的能力，使得产业淘洗严重。从财政部的资料同时看出，餐饮业经营年数未满五年的，就佔了近一半;未满一年的，也超过十分之一。

「看数据会觉得很恐怖，」中卫发展中心生活产业部经理陈明礼说，「这是个不怕死的行业。」事实上，像硅谷一样，这个波动很大的产业，并不是人人都能有丰厚利润。

引进许多西式连锁品牌，和缘餐饮公司董事胡家濠，扳起手指算：一般餐厅食材成本叁成，人工叁成，再加上房租、水电，零零总总就佔营收的八五%。这还不包括设备折旧、租借资金的成本。

他说，餐饮业很辛苦，利润得一点一点盯。菜多浪费了一把、人员排班有疏忽，利润就没了。

「现在，管理重于做菜，」他坦承。「谁能管理好，就有存活下来的空间。」台湾美食新硅谷的游戏规则中，管理，是决胜关键点。