俗话说“逆水行船，不进则退”。当餐饮企业完成高速增加，打下自己的一片“江山”之后，就要进进“战略扩张期”，进一步扩展企业的影响，提高出名度，推行企业品牌。此时，选择何种营销手腕，能最年夜限制地鞭策企业的扩张，就要看运营者的营销本领了。“成王败寇”的原理，在评价餐饮业的营销手腕时异样合用。也便是说，只需能起到最佳结果的体例，便是好体例。　

　　张湖海：借得西风到　　1999年底到2000年末，运营素食的张湖海感到自己做年夜做强的机遇已经到来。经由历程运营素食店“妙喷鼻香斋”完成了原始积累后，他发明那时重庆川菜处于极度强大的阶段，暖锅占有了重庆餐饮的年夜半壁江山，粤菜、湘菜等菜系尚不可气候。而此时的成都，川菜的竞争已经到达了白热化的程度，无论是范围、条理、文明含金量等方面，与重庆都有很年夜的隔断。于是，张湖海自己的首家店选在了重庆高新区南方花圃科园三街。谁知他选中的那栋楼的开发商非常牛气，只卖不租。此时的张湖海还不具有购买整层楼的气力，他心血来潮，压服了一个很有气力的冤家，让他买下了其中的一层楼，在冤家的犹豫中，张湖海答应“起码租用５年”，园地题目才得以处理。张湖海首次尝到了“借”的长处。

　　在酒楼的称呼上，张湖海的做法看似不那么正宗，因为“菜根喷鼻香”这个名字也是他“借”来的。张湖海晓得，在成都有一家“菜根喷鼻香泡菜酒楼”生意很好，名誉很年夜，可是该酒楼并没有举行牌号注册。张湖海大胆地给自己的酒楼取名“菜根喷鼻香风俗酒楼”，不俗的装修风格与宏年夜的停业局面，让重庆市夷易近都以为是成都“菜根喷鼻香”“杀”到了重庆，纷纭前往一饱口福；而随后的一场“成渝菜根争喷鼻香”的商战，却使张湖海的“菜根喷鼻香”在这一“正宗”与“非正宗”之争中人满为患，43张台的场子每天匀称销售近6万元。

　　爆满的主顾必需要分流，于是张湖海在不到半年的时候里接踵开了3家分店，开一家火一家，占有了重庆最有利的地形；在2001年上半年，“菜根喷鼻香”又杀回成都，在成都的南、西、东三面完成了结构。

　　如许快的开店速度，资金如何得以包管？张湖海照旧一个“借”字，此次是借供给商的钱。本日，“出场费”、“月结”等名词在我们看来已经缺乏为奇，但在那时的重庆，却是张湖海的发明。他启动第二分店时，自己一分钱都没花：装修的60万元是供给商的出场费，房租是月付，货款是月结。但张湖海如许做并不等于时对供给商的剥削。因为他把供货商奉若上宾，从不拖欠货款，每月结算日一到，供货商从不担心收不到钱；供货商还会常常接到“菜根喷鼻香”的宴请，一同交换感情。把供货商作为天主的功效是他们的价钱更低了，供给的货物质量更好了，效力更到位了，对“出场费”、“月结”等体例更支撑了。

　　每一个新店停业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招、怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了年夜量的宣传材料，凡是路过的人都会获得约请，只需停业那天前来恭维，都会享用很低的折扣。停业3天后，张湖海在动静媒体上刊登广告，“吃了白吃：凡是前3天在菜根喷鼻香消耗的主人，停业凭结账的小票全额退款，没有留存票证的，只需能报出地点的台数、消耗金额，也可以全额退款。”

　　广告出往后的两天，前来退款的主顾排起长队，张湖海也因此退了18万元。经由媒体的炒作，“菜根喷鼻香”因此更加火爆，每天的营业额匀称为8万元，最高到达了12万元，发明了重庆餐饮界的奇不雅观。

　　“重做建国第一宴”可谓张湖海的经典之作。2001年国庆节，张湖海找来1949年中华人夷易近共和国建国庆典的菜谱，依样画葫芦，做成“建国第一宴”，以588元每桌的价钱销售，引来订者如云、食客稀有。

　　“菜根喷鼻香”挑起了一轮又一轮的“打折”风潮，从最低5折到最低3.5折，当另外酒楼餐馆盈余连连的时候，张湖海一直据守住价钱的底线；当另外餐饮企业因价钱战而崩盘的时候，张湖海笑到了末了。（未完）

    
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