近两年整个餐饮行业,特别是中高端餐饮行业受到了巨大的冲击，面临着三高一低的现象以及国家法规的调控，无数餐饮商想方设法在艰辛的生存着。但是有这样一家餐饮企业，将传统与互联网相融合，用更胜从前的销售额和火爆场面走在了整个餐饮行业转型发展的最前沿，它就是鸿瑞兴。

　　2014年年初，鸿瑞兴年夜饭火爆的事情引起了央视的关注，在CCTV4的新闻报道中，画面中鸿瑞兴的微信号和微信餐厅与其传统的上海本帮菜经营浑然一体，这是一个最传统的本帮菜餐厅，这也是一个最时尚的互联网餐厅，鸿瑞兴是什么?为什么它能在整个餐饮寒冬期异军突起，销售额实现幅度提升?它又是如何实现传统与互联网相互结合的呢?为此，笔者采访了鸿瑞兴市场部梁经理，深度解析鸿瑞兴逆势增长的经营秘诀。

　　火爆：3000份年夜饭礼盒，超600000销售额

　　记者：我们都知道2013年整个餐饮企业处于低迷状态，那么鸿瑞兴又是怎样的情况呢?

　　梁经理：我们并没有受到大环境的动荡，同比去年同期，我们销售额提升了百分之十几，年夜饭的预订已经在1月上旬就已订购一空。为此我们特意推出了各类均价在200左右的年夜饭的半成品礼盒套餐，方便服务于我们的客人。

　　记者：我曾听说过，在短短时间内光礼盒就卖出了3000多份，这么短时间卖出这么多您们是否应付的过来呢?

　　梁经理：在这次活动之前，我们已经做好了充足的准备;我们有一套属于自己的标准化生产流程，通过配送中心，为旗下餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，所以不只是3000份，就算30000份我们也能应付自如。

　　根基：产品为王，服务至上

　　记者：看来您们已经提前做好了各种准备，不知道您们为何这么肯定能卖好呢?要知道这个餐饮行业都在低迷状态中。

　　梁经理：首先是我们的菜品，我们对于菜品有着严格的品质要求。并且我们坚持走平价路线，这样消费者的感受就非常好，他们觉得我们这里是物美价廉的，是最实惠的。

　　记者：可是现在房租，物价，人力成本都在上涨，您们又是怎样解决这个问题的呢?您们怎样保证您们的利润。

　　梁经理：这个问题是没法解决的，这是一种社会趋势。至于我们的利润，我们采取薄利多销的方式。因为价格如果高了，就脱离了大众，对于我们来说符合大众才是最根本的，只有消费者满意了，我们才能有利润可言。

　　记者：那么您们又是怎样保持与消费者之间的紧密联系着呢?

　　梁经理：我们鸿瑞兴的主要定位是社区，社区型餐饮注重的是消费频次，是回头客，我们在保证始终如一的产品品质同时，还用各种方式针对我们的社区用户进行关怀与服务，只有让他们感受到我们的真心、用心，他们才会更信赖我们的餐厅，我们的品牌。

　　记者：能给我们详细讲讲您们的服务是怎样做的嘛?

　　梁经理：好的，没问题。对于社区来说，老人其实是一个重点，因为他们闲散时间比较多，娱乐性又不是很强。我们鸿瑞兴会在每周一、三、五早上八点半到十点邀请社区老人到店欣赏评弹表演，店内会免费为老人们提供小食。老人们可以免费边喝茶边吃东西，同时跟社区其他老人交流生活。

　　每个星期老人们都会兴致勃勃地去鸿瑞兴参加评弹活动，在评弹活动结束后，他们会意犹未尽地告诉子女自己在评弹活动中的经历，并跟他们介绍自己在评弹中认识的朋友，他们甚至会主动把评弹热闹场景无限次地分享给店内的客人。

　　记者：这种既具有公益型，又具有活动性的服务，确实很具有特色。可是如果光是老人的话，你们的服务群体会否有点小众啊?

　　梁经理：除非了老人外，还有那些陪同老人来的子女啊，以及附近的一些感兴趣的年轻人。并且我们针对年轻人群，采用互联网的手段，加强与年轻一代的沟通，毕竟现在互联网是个潮流和热点嘛。

　　特色：中式传统餐饮与互联网潮流的完美结合

　　记者：互联网手段?最近炒的很热的O2O概念，不知您们是如何根据您们的特色来实行的?

　　梁经理：是的，你能感受到，我们鸿瑞兴的餐厅布局是一种古色古香的美，在这种环境下，人们会自然的感受到本帮菜的美感。但是您看下我们四周，我们结合我们的店铺布局，然后在许多地方铺设了二维码，以及这种年夜饭的宣传条幅，并且每个门店都有宣传册，并且在微信餐厅、APP餐厅和网页餐厅上也进行同样的宣传，实现了线上与线下一体化布局和营销推广。

　　记者：您刚刚说道微信餐厅、APP、网页餐厅，这些都能点菜嘛?这些是您们请人开发的?

　　梁经理:是的，当然能点菜，并且点菜、订座、线上支付完全一体化。我们当初打算做APP餐厅，后来发现app形式需要大量的宣传，而且到店下载又很慢，后来我们请了一家专门为餐饮业提供移动互联网自助餐厅管理系统的服务商哗啦啦为我们进行开发，将app、微信、网页餐厅整合一体化。你现在可以打开微信，在服务号里搜索鸿瑞兴就能找到我们。

　　记者点开微信顺利找到鸿瑞兴的服务号，里面有着订座点菜，最新活动，关于我们。可以选择鸿瑞兴不同的店铺，里面有清晰的菜品分类，以及优惠信息。

　　记者：确实好用啊，只要有微信，关注下就行，而且还有优惠。通过那个最新活动就能获知鸿瑞兴的活动详情。

　　梁经理：是的，通过微信餐厅可以进行预订、点菜，支付，大大节省了消费者的时间，消费者随时随地和鸿瑞兴联系在一起。

　　记者：您们的年夜饭半成品礼盒也通过这种途径能买到?

　　梁经理：当然，我们微信餐厅其实在10月就已经开通了，经过几个月的培养，刚开始微信订餐的很少，一些用户还是用网页或者app，但是到了一月的时候，通过微信订餐的已经达到线上订餐的50%。我们不光是在线上，更主要的是在线下。客人一进店就看到了年夜饭礼盒的信息和二维码，他们可以通过微信扫二维码看到其中的详情，也可以在店内询问服务员，服务员也会根据客人的需求去挑选合适的年夜饭礼盒。

　　问题：团购之死与O2O之难

　　记者：难怪在许多餐饮企业不景气的今天，鸿瑞兴也是如此火爆，看来您们不但应用了微信餐厅这种互联网技术，还做足了线上线下的充足准备。说到互联网与餐厅这种形式，我们首先会想到团购，那么您们为何要请专业的互联网餐饮服务商哗啦啦，而不选择一些大型的团购平台呢?

　　梁经理：我们并非没有尝试与团购合作，我们曾经选择了一家团购平台进行合作，但是效果是非常差的，很不理想。

　　记者：哦?要知道团购即使到现在也是有很多人在用的，如果用团购的话相信也能为餐厅带来很多顾客的。

　　梁经理：团购是能带来顾客，但是带来的并不是我们的主要顾客人群，更多的是一次性的，图便宜来的，对于我们餐厅来说，最重要的是回头客，而不是这种单次消费。而且团购在体验的过程中，消费者的感受是非常差的，在实践过程中，我们收到了大量的顾客意见和反馈。这种方式对于我们的品牌以及忠诚于我们的老顾客也是不公平的。实际上团购在拉低整个餐饮行业的利润同时，也在降低着餐饮企业本身的品牌，尤其是对我们这种顾客非常稳定的餐饮企业来说。

　　记者：那么您认为微信餐厅、网页餐厅这种形式相比团购有什么好处?又有什么问题呢?

　　梁经理：对于餐饮企业来说，需要一个自媒体自链接的东西，而不是那种传统的平台模式，我们需要一个属于我们自己的互联网工具，从而将我们企业与顾客联系在一起。所以我们请了哗啦啦这种专业的互联网开发公司做我们自己的微信，鸿瑞兴的微信而不是选择一些点菜平台进行合作。

　　对于顾客来说，通过微信点菜支付这种形式，更方便更快捷更省事。在许多时候不知道吃什么的情况下，打开微信看看鸿瑞兴就行。而且还能进行的知道我们的一些优惠和活动，自助点菜形式大大增加了顾客的能动性和参与感。

　　对于我们来说，提前知道顾客的需求，后厨能进行准备，同时顾客自助点菜支付，大大减少了我们服务人员的工作量提升了我们的效率。同时用微信进行营销和活动推广，减少了营销成本，并且精准度更高。

　　记者：看来互联网对餐饮企业的好处还是非常大的?但是这中间肯定有各种问题吧?

　　梁经理：问题肯定是有的，最主要的是这种方式还是比较新颖，顾客也在慢慢接受状态中，有时顾客对于这种体验感觉也并不是很理想，例如网络不通畅啊，有时会出现一些小BUG之类的问题。 而且目前鸿瑞兴内部和微信网上餐厅对接需要一个磨合期，需要时间去完善客户的下单流程以及到店消费的流程，加快用户体验的效率，如果未来这一方面能够非常顺利，那么鸿瑞兴微信网上餐厅的未来会有更好的发展，这也将是其未来市场拓展的一个重要方向。

　　记者：看来遇到的问题和困难还是不少的!但即使这样您们也坚持要去将互联网与自身结合?

　　梁经理：鸿瑞兴开通网上餐厅主要是为了让企业能够跟上互联网时代的潮流，毕竟网上餐厅是未来的趋势，鸿瑞兴肯定要尝试去做。不能等到所有餐厅都有时，鸿瑞兴再选择去进入市场，这样就没有意义，会丧失市场先机。未来互联网与传统餐饮结合是一种趋势，是一种必然性，我们要跟这种大趋势接轨，要跟上这种时代的潮流去进行企业的发展和转变，打造属于自身特色鸿瑞兴。

　　趋势：餐饮一定要走大众化、平民化路线

　　记者：确实，现在大众对于互联网对传统行业的影响力感受越来越深刻了，在这方面您们已经走在了整个餐饮行业的前列，那么您们对于整个餐饮行业或者同行有什么建议或者宝贵秘诀吗?要知道现在仍处于餐饮的寒冬期，很多餐饮企业过的并不理想。

　　梁经理：秘诀什么的，我认为最根本的一点就是符合大众，走平民化路线。随着国家的调控，高档餐厅已经越来越难以生存，而坚持平价，时刻围绕着大众消费群体而不是那些少数高端消费群体才是我们这类餐饮连锁品牌该做的事情。

　　让你的菜更符合老百姓的口味，让你的服务更贴近大众的生活，紧跟上潮流不断进取和转变，社会在不停的进步，如果像我们这种传统餐饮企业不跟着进步转变，很快就难以生存了。

　　鸿瑞兴未来的店面扩张将会集中在快餐领域，包括面条、点心、外卖和半成品等，之所以将重点放在快餐领域，一方面是由于中餐正餐的经营成本太高，不管是人员成本还是服务成本都远高于快餐;另一方面正餐对于餐厅环境的要求和地理位置要求相对较高，店面成本也投入远高于快餐，因此企业将发展重点放在更适合连锁经营的快餐领域。做出最具有特色的快餐式本帮菜。

　　展望：鸿瑞兴立志打造百年老店

　　记者：那么采访的最后，请您来说下您们对于未来的展望和目标吧!

　　梁经理：我希望鸿瑞兴能成为一个中华知名餐饮品牌，成为一个百年老店吧。因为我们现在菜品品味和价格深受各年龄层的喜爱，无论是60后70后，80后，还是90后，他们都觉得很好。而且鸿瑞兴本身这种带有古色古香的传统风味又不乏互联网现代特点的餐厅，我相信每个来的顾客都能感到一份享受，一份美感。

　　记者：是的，同时我也希望能有越来越多既具有传统特色又具有互联网现代特点的餐厅，能让我们更感受到这种享受和美感，再次感谢您今天接受我们的采访，谢谢!

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