蔬菜颜色显现养分
　　蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即便是统一品种或是统一棵蔬菜的不合部位，因为颜色不合，维生素含量也不合。如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗凌驾6倍。
　　绿色蔬菜：含有丰硕的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失落眠者有一定的镇定感化，并无益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能防止糖类变成脂肪。
　　黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能淘汰皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器无益，并能调理胃肠消化功用。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌感化。
　　绿色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和安慰神经系统的愉快。赤色食物中含有胡萝卜素和其他赤色素一同，能增加人体抵挡构造中细胞的生机。
　　紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调理神经和增加肾上腺排泄的结果。近来的钻研还发明紫茄子比其他蔬菜含更IT生素ρ，它能增强身段细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，低落脑血管栓塞的机率。
　　黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑喷鼻香茹、黑木耳等，能安慰人的内排泄和造血系统，促进唾液的排泄。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对换理视觉宁静定表情有一定的感化，对高血压和心肌病患者无好处