第一章  何谓烘焙？

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下经由历程干热的体例使物料脱水变干变硬的历程。

烘焙是面包、蛋糕类产物制造不可缺少的步伐，经由历程烘焙后淀粉发作糊化、卵白量变性等一系列化学转变后，面包、蛋糕到达熟化的目标。

在全世界，尽年夜年夜都国家中，无论是人们的主食，照旧副食物，烘焙食物都据有非常重要的地位；同时，我国烘焙食物也迎来了年夜生长的期间。

烘焙食物可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食物，每每被了解为面包那样的西式糕点。

简言之，烘焙食物因此粮油、糖、蛋等为材料基础，添加过量辅料，并经由历程和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、养分丰硕的食物。

现在天，烘焙演变成一个行业——烘焙行业；在这个看法的影响下，中国出现了众多的“烘焙公司”，并运用全新的烘焙技能，给如许的公司带来了庞年夜的经济效益和社会效益；

同时，中国较多的传统食物公司，也慢慢转型到烘焙产物的运营中来；

在泰西国家，烘焙食物在人们的糊口中据有极度重要的地位。

几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲敌对友聚会之时，主人频频为主人献上克己的蛋糕或苹果派。

我们走在街头，都可以看到那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房，随时可买到奇怪的面包、蛋糕和点心。

而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都会美景烘托下享用点心和饮料，别有一番情味。

因此，烘焙食物不但是烹饪的组成部分，并且已成为一种文明的意味 。

现代食物要具有四年夜功用：养分功用，癖好功用，心理功用，文明功用。

因为烘焙食物因此粮油、糖、蛋等为材料基础，添加过量辅料，并经由历程和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、养分丰硕的食物，因此它的营-全球品牌网-养代价是极度丰硕的。

自古以来食物就发挥着重要的文明功用。理想上人类社会中，食物与政治、经济、文明、宗教都有着慎密亲密的干系。年夜到国家来往，小到冤家聚会、生日留念，都少不了食物的介入。

例如，生日蛋糕、中秋月饼都反应了不合的文明内涵。

别的，弘扬本国饮食文明不但可以满意人夷易近饮食糊口的需要，关于加进WT0后保护本国的农业、食物产业也有非常重要的理想意义。

到本日，烘焙产物演化为良多年夜类，如面包类，蛋糕类，饼干类，冻品类（慕司类），现烤类，生日蛋糕类，季节产物类（粽子、月饼、汤圆）等等；