（一）市场盘问拜访

了解市场，信息疏浚，是不少总厨乐成的秘诀之一。市场盘问拜访通俗包括以下几方面：

1、客源市场 已往有些人批驳餐饮管理者抓不到实处时，会说“老手看厨房，外行看市场”。实在，厨房和市场都要看，都要加以钻研，尤其是客源市场，更要总厨花年夜心思往调研，以适应和指导主人消耗。

2、同行市场 要时候了解竞争对手或竞争同伴的运营意向，品种特征、价钱、效力等。总之，他人的利益和自己的缺乏一定要清晰。

3、餐料器具市场 每月或每季要逛逛外埠的海鲜水产市场、山珍干货市场、酱汁调料添加剂市场、蔬菜生果市场、厨具设置装备摆设市场、禽畜冻品市场、缸瓦器皿市场、面粉糖油市场等。经由历程实地的考察与盘问拜访，对餐料器具的新意向、新格局、新价钱等就有新的了解，有悟性的总厨频频从中获得灵感，开发出新的系列食物贡献给主人。

（二）和谐各部分干系

新型的总厨笼统，是相同和谐酒楼各部分干系的妙手。出品部分与各部分的干系可用10个字来描述：了解、苦守、互助、相同、指导。

了解：了解各兄弟部分为了贯彻总司理室下达的轨制要求而接纳的步伐、划定、了解兄弟部分为了让主人满意而实施的效力体例。

互助：指应积极与各部分互助，不多此一举，不盛气凌人。

苦守：饭市营业时，苦守主人经由历程其他部分通报过去的意见、做法。

相同：连结正常、疏浚的相同途径，多沟通则少误解。

指导：有了以上为基础，方可以指导其他部分派合，支撑出品部分的各种构想和做法。从而到达年夜部分、年夜劳作、年夜供献、年夜喝彩的巨匠风范。

毕竟证明，总厨将10百分的时候与精神投放进往是完全有需要的。

结束语

一个明白义务，明白休息，善于安排自己的总厨，本领将它的认识、厨艺、履历发挥到淋漓尽致，使菜肴特征强，质量高，使酒楼声誉、效益同步增加。这应该是作总厨的最高地步。