餐饮(相干专题：餐饮加盟)营销战略系列谈（一）

——现代民众餐饮需求申明

现代民众餐饮需求的特征有：

需求的高质量。跟着人夷易近糊口程度的提高，人们从温饱型向小康型窜改，已经不满意于吃饱，并且要求吃好，要求在感官上获得美感（味、触、喷鼻香、色、形），即对美食的需求越来越激烈。

需求的高品味。饮食活动不但要满意人们心理的需求，并且要给以人们心理需求的满意。现代饮食糊口程度的提高，使人们追求心理需求的比重增年夜。现在人们已经不但仅满意于菜点的质量，还在用餐情况、效力程度、糊口空气等诸多方面有要求，以满意他们心理上的需求，使饮食活动既是品味美食的历程，又是享用美食文明兴趣的历程。

需求的特征化。人作为庞大的社会群体，因为年龄、性别、职业、发展情况、文明程度、社会空气、饮食习尚等诸多身分的影响，需求显现出特征化，表现在饮食上则对品种、花样、风韵等方面的选择消耗追求多样化，特征化已成为饮食消耗的时兴。

需求的快节奏。期间在生长，社会在提高。人们需要将更多时候花在义务、学习上，在相称多的场所，人们需要快节奏用餐，这既是期间生长的需要，也是期间生长的标记。

需求的低价位。餐饮消耗从底子上讲是人们的根基心理需要，大概说饮食首先是心理需要，然后才是心理需要。所以低价位是人们主要选择的要素。其缘故原因，广大夷易近众年夜部分仍不敷裕，而廉政培植停止了豪华IT消耗；企业不景气尽年夜概收缩款待费；看法的更新，即便是企业的效益较好，也不追求豪华，社会方方面面的组成者都召唤着低价位。

需求的新看法。双休日的实施使人们的休闲时候比过往增加了一倍；经济的生长，收进的增加，看法的窜改，使人们在款待亲敌对友、过生日等外食的比例增加。餐饮社会化的趋势增加，是我国走向发财的标记之一。

以上的民众饮食需求特征中，特征化、高质量、高条理、新看法与快节奏、低价位是抵牾的。这种抵牾是我国市场经济建立和生长，人夷易近糊口程度开始走向富裕但还不敷裕的肯定功效。在这种情况下，需要有一条满意现代民众饮食需求的新的餐饮运营形式。这一形式既要能满意餐饮消耗的心理需要，又要能满意餐饮消耗的心理需要。如果民众化运营能做到既追求低价位，又包管高程度，不是恰好满意这一点吗！

心理需求餐饮消耗

有人说，吃得可口是胃和人生的第一兴趣。当人们的糊口还平息在温饱程度上时，第一快乐好像有些浅薄和苍白，但在市场经济下若何更多地关注食客的精神层面，已成了餐饮人不可逃避的毕竟。毕竟证明，心理需求与餐饮消耗确实有着某种联系干系，如果你还不相信，看看古城西安每天有多少家餐馆停业，又有多少家餐馆倒闭便是活生生的例证。在那些生意红红火火的中央，无论是高等旅店照旧通俗家常餐馆，那种关心与关怀偶尔尽对出乎食客的意料。 

　　高等酒楼尊玉体面交际场所

　　

　　跟着西安经济的快速生长，西安的餐饮也由此发作了天崩地裂翻天覆地的转变。今年7月一位马来西亚冤家感触熏染了古都餐饮和美食文明之后说，西安的餐饮已经可以和北京、上海的餐饮相媲美，已经由实惠型向精彩高尚型窜改。这在一些高等的酒楼、饭店显现得分外清楚。

　　以在西安被人们称为餐饮会合的“金二环”为例，在二环沿线的100多家餐饮企业中，高等酒楼就有20家阁下，像年夜喷鼻香港鲍翅酒楼、澳门濠景鲍翅酒楼、潮州佳一酒楼、广东雪花酒家、海时达美食文娱宫等，内部装修豪华、典雅，菜点宝贵精致，从特征菜系到海鲜鲍翅个个制造精彩，乃至从餐具到餐桌都非常精致精美。卫生间里的有线电视、喷鼻香水、梳子、消毒毛巾和日常用品年夜概你往十次也不会用一次，但总会让主人内心惬意满意。效力小姐永久是诲人不倦面带浅笑，如果你点的鱼翅捞饭，效力小姐一定会收罗主人的意见，现场制造的尽对不在厨房制造。当一回天主的感受会让主人心甘甘心地掏钱高兴地买单。固然，这里的价钱频频不菲，年夜多是商务

　　宴请、白领聚会、外事宴请和“一部分先富起来的人群”消耗的场所。正如一位私营老板所说，在用饭的交际功用越来越强的本日，在这种中央用餐，心理的需求占了很年夜的比重，这是一些小范围的餐馆无法做到的。

　　民众餐饮关心殷勤的实惠故里

　　如果要在餐饮行业里细细分别，民众餐饮在西安的餐饮市场占的比例应该最年夜。从年夜中专院校到工场家属区再到闹市的民众餐馆，凡是生意红火的，一是菜品的味道好，二是人文关怀气息浓重。他们会将主人需要的予以最年夜限制的报答。良多食客宁愿答应往这些中央就餐，除了冲着价钱实惠之外便是冲着店家对主人的关心，这尽对和食客的心理需求身分有关。

　　在西安南郊的文明区，是高等院校云集的中央，尤其是在一些理科为主的高等院校旁，一些专门以门生为重要运营工具的民众餐馆，年夜多布置得简朴、清新，或多或少另有一些浪漫的气息，好客的老板再伶俐一点的话，一些小小的不用支付良多成本的实惠，足以让远离故里的学子找到回家的感受。在一天忙完算账点钱时，只要老板会晓得在满意学子心理需求后给自己带来了多少实惠。

　　记者还在一条街相隔不到200米的两暖锅店看到，一家暖锅店常常是主顾门庭若市食客爆满，一家却是门前热闹鞍马稀。我是平常里用饭最不愿永劫候期待的人，一次恰好被一位冤家强行“拽”到了食客爆满的暖锅店，合法我发起换一家的时候，满脸浅笑的效力生先是搬来了椅子，上了茶水和果盘，接着再递上一张等座位的序号卡，然后说对不起让你久等了有什么需要虽然叮咛，那时我们居然都耐心肠等了半个小时。实在等不及的主人还可以享用免费的擦皮鞋效力。那一次，我算是找到了两家暖锅店生意利害差异的真正缘故原因了。可见除了餐饮自己质量之外，食客的心理需求在餐饮运营中据有多么重要的地位。 　

　休闲餐饮时兴但不另类特征空间

　　在越来越注意特征的期间，感受的地位被晋升了。在越来越多的人发挥特征探求感受的时候，时兴的休闲餐饮便孕育而生了。

　　休闲餐饮抛却了正统餐饮交际中的啰嗦，又不像民众餐饮那样媚俗，更多地营建了一种特征化的空间。休闲餐饮的品种不像传统餐饮品种那样丰硕，但注意养分的搭配。餐厅少了传统饭店的肃静严厉，但注意营建和渲染，装饰天然随意、典雅清新，给人以亲热感，特征显现凸起。最后以我国的港、澳、台地区的连锁餐饮企业为主，传进疆域后像流行歌曲一样遭到许良多多年老冤家的喜爱。厥后不少疆域的餐饮企业赓续创新效仿，休闲餐饮的种群和数量也越来越多。 

　　在西安的一些贫贱街区，这类餐厅为数不少，最受接待的照旧内部装修情况典雅，让人既感受身处其中又相对自力的餐厅，以便留存一个相对完整的团体空间。所以休闲餐饮为不少时兴的年白叟排遣压力，为青年情侣互诉衷肠供给了一个再完竣不外的空间。这时候，“食”的功用年夜概已经是主要的了。

　　总之，在餐饮消耗出现多样化的本日，如何为食客营建出一个更加完竣、符合消耗者心理的完竣物质和精神地步，确实应该成为餐饮界人士思索的题目。