白酒飘喷鼻香味有几分--四川华福白酒厂市场部

白酒喷鼻香味身分品种有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芬芳族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。

    醇类除乙醇外，最重要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓喷鼻香型和酱喷鼻香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助喷鼻香剂的重要物质来源，对组成酒的风韵和促使酒体丰满、浓重起着重要的感化；醇类也是酯类的前驱物质。

    酯类是具有芬芳的化合物，在各种喷鼻香型白酒中起着重要感化，是组成酒体喷鼻香气浓烈的重要身分，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要喷鼻香味身分。

    酸类重如果乳酸、乙酸、丁酸和己酸等无机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的重要身分。

    醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基越创木酚、苯甲醛．喷鼻香草醛和酪醇等芬芳族化台物是酱喷鼻香型白酒的重要喷鼻香味身分，β-苯乙醇在豉喷鼻香型白酒中含量最高，而在米喷鼻香型酒中次之。

    含氮化合物重如果四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为凸起，是酱喷鼻香型白酒的特征身分之一。