一、     德阳餐饮(相干专题：餐饮加盟)市场近况简析。

因为受地动灾害影响，现在德阳餐饮市场团体呈疲软势态，而受打击最为重要的是居于市场高端的餐饮企业。重要缘故原因有三：（一）地动后党政构造、部队以及良多年夜中型企业都以抗震救灾作为主要义务，各种集会、款待以及商务活动都根基停歇，规复迟钝；（二）因为今年天然灾害赓续，中央再三告诫要求各级政府部分节俭廉政，作为高端餐饮消耗主流的官方消耗赓续收缩消耗经费；（三）地动对四川旅游市场可以说是一场溺毙之灾，之后相称长一段时候，四川旅游都很难规复元气，这对旅店、餐饮、客运等相干产业也带来了重要打击，旅旅客源年夜年夜萎缩；（四）一些年夜中型企业受灾情况比较重要，也会缩减IT消耗的额度。

中档餐饮市场中有一个板块相对比较稳定，那便是婚、寿宴的消耗，只需地动警报排除，就会敏捷答复到正常状况。但这块市场相关于整其中高端餐饮市场，占的份额比较小。

比拟之下，触及通俗民众日常糊口的中低端餐饮市场不会受太年夜影响，地动事后也会敏捷答复到正常状况。

所以，在将来相称长一段时候里（至少半年），德阳的中高端餐饮市场肯定是一个迟钝的慢慢苏醒的历程，在这个历程中，有一些底气缺乏的中高等餐饮企业将无力为继，关门年夜吉。而继承对峙运营的，只要经由历程收缩成本、加年夜营销力度、调解运营构造来期待转机。

可是，有一点可以一定，疲软只是临时的，德阳经济的快速生长是肯定的趋势，德阳餐饮市场的苏醒和旺盛也是肯定趋势，长远来说照旧应该持悲不雅观的立场。

 

二、     详细应对战略。

既然中耐久利好，那TPY饭店HJ年夜酒楼就应该判断自己的定位，有条不紊地展开运营义务。固然，针对现在的市场状况，有需要接纳一些灵活的营销战略来应对。

1、对峙高端品牌路途。

对峙高端分身中端的运营定位，判断做德阳餐饮第一品牌的战略目标。从情况到产物、到效力，打造德阳最有条理和条理的品牌笼统。

2、差同化竞争战略。

旅店餐饮频比年夜同小异，缺乏特征和立异。HJ年夜酒楼的竞争对手不但仅范围于旅店餐饮，而是德阳全部的高等餐饮企业，乃至应该把自己纳进年夜成都商业圈的餐饮市场介入竞争。

根据饭店现在的理想状况申明，可从以下几个方面打造本身特征，完制品牌的差同化：

    2.1 产物的差同化。

特征的摄生菜系列和燕窝滋补系列都是具有清楚摄生保健结果的菜品，尤其燕窝对女性有特另内涵缓衰老、养颜美容的结果，这两个菜品系列在高端餐饮市场的接受度较高，将其作为特征产物在德阳餐饮市场还属于立异之举，很随便组成HJ年夜酒楼的差同化竞争下风。

摄生菜应组成系列，并根据季节转变做得当的调解。除热菜、凉菜系列以外，汤菜、小吃、乃至米饭，都可做成摄生系列。好比夏日密斯养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列，诸如斯类；酒水可增加摄生滋补泡酒系列，与菜品组成照应；餐前茶饮异样可推出摄生茶系列，好比养颜、养胃、养心茶等等。

酒楼平日里可推出不合规格条理的“摄生家宴”、“摄生寿宴”、“摄生商务宴”等特征宴席，遇重要节日还可推出“中秋摄生团聚宴”、“年夜年节摄生团年宴”等特征化宴席。让主人在HJ年夜酒楼享用甘旨的同时，能获得精良的保健补益，获得变动的饮食摄生知识。

针对具有斲悔恨力的女性散客，可推出新颖燕窝套餐系列，从就餐形式和菜品搭配上都有所打破立异。燕窝产物鼓励主人外卖打包带走，把HJ年夜酒楼的摄生美食在更年夜范围内转达。别的，在饭店的礼物市肆销售正宗的礼物装燕窝，由年夜厨供给准确的烹饪制造体例。

2.2 效力的差同化。

效力永久是高端餐饮企业最重要的生命线，如果将效力做好了，逾越了主顾的期看值，那效力就将成为这个企业的一块金字招牌。

效力形式的立异重在效力细节的立异，HJ年夜酒楼应在五星级的范例要求下，对效力的各个关键加以钻研，加进更多人性化和新颖的元素，使主人感受惊喜和遭到恭敬。好比：应在饭店内首先履行姓氏效力；履行专职点菜师效力；礼聘印尼的燕窝烹饪名师和日本的摒挡厨师切身主厨；对峙值台效力员戴手套效力、对峙传菜员戴口罩效力，等等。

2.3 文明的差同化。

既然名为HJ年夜酒楼，那酒楼内的文明显现上应该有一些与称呼符合的内容，也便是应该有一些与皇室、宫廷糊口相干的包括油画、饰品、以及器皿等，既表现酒楼的高尚气质，也彰显自力的文明特征。尤其在包房区域，更要经由历程皇室文明的显现，凸显高尚的感受。详细方案详见附件二《HJ年夜酒楼内部文明空气包装方案》。

作为一个以摄生菜品系列为特征的高等酒楼，摄生饮食文明也是一个应重点凸起的特征之一，使酒楼的文明条理得以晋升，品牌笼统更加丰满有型。可以经由历程菜谱计划、宣传印刷品、小礼物的宣传、摄生菜及原材料的申明与展现，以及在年夜厅里布置一些中国传统的摄生书画、辞赋、小雕塑等，营建一种摄生文明空气。

3、灵活的促销战略。

3.1 淡季取势，淡季取利的促销战略。

因市场根基面欠好，客源不饱和是一定的。但为了吸引更多的人宁愿答应到HJ年夜酒楼体验和消耗，就必需接纳更加务虚、灵活的促销政策，真正起到有效的销售促进感化。

因此，HJ年夜酒楼应确定“淡季取势，淡季取利”的促销战略，即在淡季里器重市场据有率，勉力提高上客率，重在运营人气的培养和基础客源的培养，而相对轻蔑对收益率和利润的追求。如果淡季里这一战略得以无力的实施，那比及市场苏醒、淡季到临的时候，酒楼肯定能获得丰盛的运营报答。

3.2 打好三张牌：摄生牌、亲情牌、女性牌。

关于摄生牌，在背面“差同化竞争战略”已做了论述，HJ年夜酒楼应高举摄生这面旗号，赓续根据季节转变和消耗需求的转变，推出适适时宜的特征产物。

所谓亲情牌，便是针对客户亲情消耗这一念头，制定响应的促销政策，让主人感遭到更多的人性化关怀和优惠。亲情消耗包括：婚宴、生日宴、满月酒，以及答谢宴、送行宴等等，HJ年夜酒楼针对这些消耗，拟定出细致的宴席菜单、附加效力项目、优惠办法，在效力的历程中，加进一些人性化的关键，尽年夜概满意主人的内心需求乃至逾越主人的期看值。

所谓女性牌，重要从两方面进手，一是针对乐成女性或有斲悔恨力的女性推出高条理的滋补摄生系列菜品，经由历程继续的勉力使她们把HJ年夜酒楼作为一个值得信任的耐久的消耗据点；二是在《TPY国际旅店停业初期整配合销方案》论述的“美女促销”，即针对笼统、气质俱佳的美女给以特另外优惠政策，吸引她们的光顾，也就能吸引良多男性主顾的光顾。

3.3 嘉奖回馈促销战略。

关于重要的单元或团体客户，拟定出对关键人物（好比总包办主任、总司理等）的特别回馈政策，好比按该单元理想消耗金额的10百分返还，返还的部份直接打进关键人物的储值卡里，大概按摄影称的代价，赠送饭店的别的消耗项目，等等，以此提高客户的忠实度。

4、循序渐进式的慢热广告宣传战略。

试营业期间，因为就餐情况和效力关键尚未进进最佳状况，加之市场状况疲软，所以不宜做年夜范围的广告宣传。这段时候只合适选择大批合适的媒体，广而告之酒楼试营业信息。待饭店的别的运营项目都开始接待主人，酒楼的状况也调解到精良的状况了，开始放年夜广告宣传的力度，从鼓动宣传酒楼的高端品牌笼统进手举行宣传推行。

 

三、试营业期间的促销活动方案。

根据董事长关于餐饮在试营业期间实施“优质优价”战略的指示，为使HJ年夜酒楼敏捷扩展基础客源、霸占市场，特制定以下促销办法：

1、分批宴请重要的匿伏客户。在开始试营业之后的一个月之内，由团体、饭店管理层、以及饭店营销部拟定宴请名单，排挤宴请计划。

2、在年夜厅推出580元/桌起价的特惠价家宴菜单（包括通俗家宴、寿宴、百日宴、谢师宴等）。毛利率程度控制在30百分阁下，实施价钱分别为：580元/桌、680元/桌、780元/桌、980元/桌、1280元/桌。

申明：580元/桌宴席的直接原材料成本约为406元/桌，若按55百分的毛利率计算，正常售价应为902元/桌。特惠价、正常价及成本价列表如下：

 

特惠价（30百分毛利率）

 

正常价（55百分毛利率）

 

原材料成本

 

580元/桌

 

902元/桌

 

406元/桌

 

680元/桌

 

1058元/桌

 

476元/桌

 

780元/桌

 

1213元/桌

 

546元/桌

 

980元/桌

 

1525元/桌

 

686元/桌

 

1280元/桌

 

1991元/桌

 

896元/桌

特惠价相称于在原价基础上打了6.4折。

除享用特惠价以外，针对家宴的优惠促销办法还包括：

²      寿宴赠简略纯真场景布置，向寿星赠送寿桃和寿面；

²      百日宴赠红蛋（每桌10个）和蛋糕一个；

²      谢师宴赠名为“桃李满世界”特制点心一份。

特惠家宴准绳下限制只能在年夜厅享用。

3、在包房推出特惠价商务宴席菜单，毛利率程度控制在40百分阁下，实施价钱分别为：880元/桌、1280元/桌、1880元/桌、2880元/桌、3880元/桌、5880元/桌。这之外价钱的宴席根据客户详细要求另行安排配制。

推出特惠价商务宴席菜单期间，全部餐饮包房免收包房费，但设最低消耗限制，最低消耗额为880元（仅为菜品消耗）。

申明：880元/桌宴席的直接原材料成本约为528元/桌，若按55百分的毛利率计算，正常售价应为1173元/桌。特惠价、正常价及成本价列表如下：

 

特惠价（40百分毛利率）

 

正常价（55百分毛利率）

 

原材料成本

 

880元/桌

 

1173元/桌

 

528元/桌

 

1280元/桌

 

1707元/桌

 

768元/桌

 

1880元/桌

 

2507元/桌

 

1128元/桌

 

2880元/桌

 

3840元/桌

 

1728元/桌

 

3880元/桌

 

5173元/桌

 

2328元/桌

 

5880元/桌

 

7840元/桌

 

3528元/桌

特惠价相称于在原价基础上打了7.5折。

4、关于零点主人或不依照尺度菜单消耗的主人，实施如下优惠办法：

1）菜品消耗同等8.8折优惠。

2）8位以上赠特制小吃一份（可三选一）。

5、有奖消耗积分活动。

详细办法为：全部零点主顾可加入此活动，在HJ年夜酒楼每消耗100元（以理想支付的消耗金额为准）就积1分，20分起可兑换饭店奖品，积分越高，兑换奖品的代价就越高。

活动时候：试营业之日起至2008年9月31日期间。

奖品兑换品级如下（开端设法）：

积分               奖品

      20     TPY皇庭花圃咖啡厅代金券200元

      30     HJ年夜酒楼代金券400元或响应品级礼物一份

      40     TPY网球俱乐部代金券550元或响应品级礼物一份

60     TPY饭店豪华客房（单人世）体验券一份

80     TPYHJ俱乐部代金券1000元

100    TPY饭店行政双套房体验券一份

200    港澳5日游（单人双飞）（代价约2500元）

500    韩国风情5日游（代价约5000元）

800以上  欧陆风情8日游（代价约9000元）

   

6、零餐谢尽自带酒水，若主人对峙自带酒水，按HJ年夜酒楼同条理酒水价钱的15百分收取开瓶效力费。四桌以上的宴会可理睬自带酒水，免收开瓶效力费。

7、在试营业期间预订饭店正式营业后的婚宴、生日宴、百日宴的主人，按满十桌返一桌（返代金券，以正餐匀称单桌的菜品消耗金额为准）给于分外的优惠。

8、与德阳中、高等汽车4S店互助展开团结促销活动（详见附件四、《HJ年夜酒楼4S店互助促销方案》）。

异样的办法，也可联结高等专卖店、初级美容笼统店、高等健身俱乐部等，展开类似的团结促销活动。

9、打造名为“康健之夏”的夏令摄生美食节，推出夏令摄生菜品和夏令饮品做阶段性重点推行。

10、公关活动：名家书画义拍义卖活动（详见《TPY饭店停业初期的公关活动方案一》），时候定在酒楼试营业之后的某个周末。

四、试营业广告推行方案。

体例一：在DO咖啡和沿街商业展转角处，申办一个属于饭店的年夜型户外广告牌，如许就不用花昂贵的费用到达耐久的、精良的推行结果。

 

体例二：在德阳电视台《飞尝美食》栏目上做两期专访式广告。

 

 

媒体

 

德阳电视台

 

栏目

 

《飞尝美食》

 

 

 

播出时段

 

德阳动静频道：周六：22：35/周日：7：55/12：45/德阳大众频道：周一、周三、五四：20：00/

周二、周四、周六：8：05、12：30/德阳财产资讯：周日：22：10/德阳数字挪动：周一至周五：11：35/德阳音乐交通频道：周一至周五：12：00、17：45德阳播送电视报：每周四“飞尝美食专版“

 

价钱

 

10000元/期（视频长度8分钟）

 

注：以上为电视台刊例价钱。

广告费用预算为： 20000元（不包括申建广告牌的费用）