操作间设置装备摆设方案

（一）操作间设置装备摆设分类

操作间是餐饮(相干专题：餐饮加盟)企业的心脏，是临盆、加工、制造产物的工场。因此，餐饮企业把年夜量资金投进到操作间设置装备摆设办法步伐的购进和完竣方面。客不雅观地讲，企业越正轨，看法越先进，对厨房设置装备摆设的投进也就越器重。尤其是西式餐饮企业，因其设置装备摆设机能好，专业化程度高，功用分工巧，才有其尺度化、定量化的产物，才有其便于复制、便于配送、便于连锁的形式。厨房设置装备摆设的类别单一，回纳起来以下七个单元即：

1．厨房机器：（如锯骨机、搅拌机、压面机等机器设置装备摆设）

2．厨房灶具（如双眼鼓风灶、煲仔炉、年夜锅灶等灶具炉具）

3．冷冻设置装备摆设（如高温库、冷冻柜等冷冻设置装备摆设）

4．保鲜设置装备摆设（如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设置装备摆设）

5．保温设置装备摆设（如热汤池、热抽屈、热饭车等保温设置装备摆设）

6．展现设置装备摆设（如展现柜、保鲜超市柜等展现设置装备摆设）

7．疗养设置装备摆设（如储物架、义务台、义务柜等疗养设置装备摆设）

（二）操作间义务站与设置装备摆设清单

厨房义务站与设置装备摆设清单

厨房设置装备摆设按其用途散布在操作间的各个义务站。为便于置办，我们将上述七个单元的设置装备摆设按操作间各义务站列出清单，目标在于置办厨房设置装备摆设时，充沛思量各个义务站设置装备摆设的用途和详细的设置装备摆设数量。

1、初加工义务站

（1）锯骨机

（2）搅拌机

（3）往皮机

（4）切削机

（5）碎肉机

（6）磨刀机

（7）高温库/冷冻柜

（8）保鲜柜

（9）缓化池/三星

（10）清洗池/双星

（11）疗养台

（12）疗养柜

（13）储物架/落地

（14）沥水架/落地

2、冷菜义务站

（1）疗养台

（2）疗养柜

（3）平台雪柜

（4）星盆

（5）消毒灯/紫外线

（6）挂墙层架

（7）微波炉

（8）电子秤

（9）保鲜柜

3、精加工义务站

（1）疗养台

（2）疗养柜

（3）平台雪柜

（4）星盆

（5）落地层架

4、热菜义务站

（1）双眼鼓风炮台灶

（2）炸炉/压力炸锅

（3）铜炉

（4）扒炉

（5）矮仔炉

（6）疗养台

（7）疗养柜

（8）调料车

5、面点义务站

（1）和面机

（2）压面机

（3）碎肉机

（4）搅拌机（中型）

（5）面粉车

（6）面粉柜

（7）发酵房

（8）平台雪柜

（9）单眼炮台鼓风灶

（10）面案连柜

（11）星盆/双星

（12）储物架

（13）单头蒸/双头蒸

（14）年夜锅灶

6、小食义务站

（1）双缸炸锅

（2）平头扒炉

（3）疗养台

（4）星盆/双星

（5）平台雪柜

（6）汁水箱

（7）肠粉炉

（8）热粉炉

（9）蒸饭车（蒸柜）

7、出品义务站

（1）疗养台柜

（2）热饭车

（3）煲仔炉

（4）热汤池

（5）卤水炉/汁水箱

（6）微波炉

（7）冷冻展现柜

（8）保温展现柜

8、洗消义务站

（1）三星盆

（2）双星盆

（3）污碟台

（4）花洒头

（5）下栏车

（6）挂墙层架

（7）消毒柜

（8）储碗柜

操作间配套设置装备摆设办法步伐

操作间的配套设置装备摆设办法步伐包括：给风设置装备摆设办法步伐、排风设置装备摆设办法步伐、给水设置装备摆设办法步伐、排水办法步伐和电路工程设置装备摆设办法步伐五年夜部分。

（一）新风设置装备摆设办法步伐

1．送风口

2．送风管

3．送风机组

（二）排风设置装备摆设办法步伐

1．油网烟罩

2．运水烟罩

3．离心风机

4．轴留风机

（三）给水设置装备摆设办法步伐

1．下水管

2．水龙头

3．水压表

4．水量表

（四）排水设置装备摆设办法步伐

1．村漏箅子

2．明沟铸铁边

3．明沟箅子

4．隔油池

（五）电路工程设置装备摆设办法步伐

1．配电箱

2．控制柜

3．电线

4．闸盒

5．电表