要耐久连结生鲜区在同行业中的竞争下风，首先就要耐久连结其生鲜商品的价钱下风，恶性竞争和耐久的不合法竞争除外。在包管其生鲜推销的高程度运营本领和各分店营运管理人员具有很强的营运程度的基础上，生鲜商品的合理定价及生鲜各部分的合理毛利率就显得非常重要。

　　这里夸张的是生鲜自营，如果生鲜不自营就永久没无机遇在同行业的竞争中据有下风，主顾也永久不年夜概满意你的运营，更不年夜概耐久拜托你的店。

　　笔者从业十多年的生鲜运营和管理，总结出了生鲜各部分合理的毛利率及定价准绳。固然生鲜推销的关键和推销本领是做好生鲜运营的根基保证。

　　蔬菜部分的毛利率

　　蔬菜部分包括（各家超市年夜概分类不合）蔬菜、干杂土特产、年夜米等。因为蔬菜是最影响主顾根基需求的商品，价钱一定要低，但在有自采下风的保证下，营运毛利应该连结15百分为合理。要留意一点，蔬菜商品往失落消耗后最高加价率不该跨越50百分。良多生鲜营运人员常常把某些销售量不年夜的菜加上几倍的价钱是不对的，这种自作伶俐会重要影响主顾对一家店的精良印象。

　　好比奇怪的朝天椒，推销价匀称为3元1斤，良多生鲜管理人员会卖8元、10元，更有人卖18元、20元。

　　主顾会感到很悲伤：不买吧，还很想吃；要买吧，一定是被宰。反过去，竞争对手的店卖那样的价钱，而你耐久只卖4元到5元1斤。实在毛利己经很高了，而主顾购买得也很高兴，会以为很实惠，而你的店朝天椒的销量也会增加几倍。各店销售量年夜了，推销进货则更有下风。

　　再好比葱、姜、蒜等调味菜。以青翠为例，良多店以扎为单元来销售，通俗为2两、3两1扎。良多店卖0.5元、0.8元，乃至有卖1元1扎，青翠的零售价应为0.4元到0.8元1斤，特别季节除外。所以耐久只卖0.2元或0.3元1扎，毛利不会有题目，但售价一定在同行业的店里是最低的，这便是定价的学问。

　　依照这个准绳，主顾一定会耐久拜托你的门店，不然良多主顾会以为，常常买1斤菜才几毛钱，为什么买一小扎青翠就要0.8元或1元，内心一定不会高兴。

　　干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25百分到30百分为好。加价率异样不能高过50百分，这是准绳。做到这一点，这类商品的销售潜力是很年夜的，巨匠有快乐喜爱可以试一下，销售量异样可以增加几倍。

　　好比喷鼻香料的八角，进货价应为5元到6元1斤，定价为8元1斤就很合理，决不能以为不是敏感商品就可以卖12元、15元，乃至卖30元1斤。因为你以为不是敏感商品，但主顾对所购买的商品的价钱永久是敏感的，所以永久不要自作伶俐。

　　年夜米的合理毛利应为10百分，不能高过10百分的程度。另有面粉的定价，好的面粉的进货价应为1.2元到1.3元1斤之间，其售价应定为1.5元、1.6元，最高不能跨越1.8元1斤，这也是准绳。便是任何商品的加价率不能跨越50百分。

　　生果

　　生果的毛利率也应控制在15百分阁下，也不能过高。生果的运营重点应为质量的管理，定价和加价率应和蔬菜一样的准绳。

　　水产和肉类

　　水产和肉类的运营应更多要做到品种丰硕和质量的控制，除了恶性竞争，价钱通俗不会有年夜的差异。只需推销关键不出题目，毛利率控制在12百分到15百分是正常的，应该有竞争下风。

　　这里只讲关于碎肉或肉馅的题目，通俗的鲜肉部分是把朋分上去的碎肉和欠好卖的肉拿来做肉馅的，这无可厚非，但要讲职业品德。良多店会存在肉不清洗就往打成肉馅的情况，希看从业人员和管理者留意细节管理。准确的做法是：把需要做肉馅的材料经由清洗、再经由冻库冷冻后本领加工成肉馅，不然主顾如果晓得自己买的肉馅是用洗都没洗过的肉加工的，一定不会再次光顾。

　　面包

　　面包的合理毛利率应该控制在50百分阁下，面包的运营重点异样要留意花腔的开发和质量的管理。面包的管理重点要控制好材料的推销，决不能用高等和不正轨厂家的材料，这是对推销的管理重点。

　　熟食

　　熟食的毛利控制在25百分是正常的，因为是自营，毛利控制在25百分，价钱很有竞争下风。管理的重点照旧质量管理和产物的开发。熟食运营中，各品类毛利也是不合的。

　　好比面点和凉菜，面点的毛利最高可以到达70百分，笔者异样以为不需做这么高的毛利。面点和素菜、凉菜的毛利一定要控制在50百分以下，肉制品的毛利控制在20百分，如许的价钱在同行中一定很有下风。

　　以馒头和花卷为例，以一包25公斤的面粉加工350个馒头或花卷为尺度，如许的馒头和花卷的年夜小是正常的，其材料成本是多少呢？一包优质的面粉的价钱应为65元，每个馒头和花卷的材料成本就只要0.18元一个，加上蒸熟的费用，每个馒头和花卷的成本也只要0.2元到0.22元一个。

　　而年夜多超市现在馒头和花卷的售价为0.6元到0.8元一个。如果面点的毛利控制在50百分以内，馒头和花卷的售价定为0.4元一个，这个售价在同行业中一定是最低的，还常常可以做特价和惊爆促销，卖1元钱3个乃至1元钱4个，如许有哪个竞争对手可以竞争过你呢？

　　综上所述，一家连锁超市的生鲜管理者，倘使有很强的管理本领，控制好推销，发挥自采的下风，提高生鲜的营运程度，做好细节管理，担当钻研每一种生鲜商品的特点和拟定其合理的售价，在同行业的竞争中不年夜概没有下风。

　　应该说，只需做得好，将永久在同行业的竞争中据有尽对的下风，所以在笔者所义务和管理的公司和店展中，在与沃尔玛、家乐福、新一佳、万佳、好又多等商家的竞争中，都获得了竞争的下风。

　　这种下风表现在推销的下风，商品价钱的下风，运营的灵活性，赓续向竞争对手学习，对生鲜商品的特点的认识，对主顾消耗心理的了解，对主顾需求的了解，和对主顾担当任的立场，以及对主顾的饮食习尚和各地美食的钻研的基础上所获得的，这也是一个精良的生鲜运营和管理者所应具有的职业素养和本领。