为利便主顾购物，鲜肉的陈设要放在易拿、易看的中央。整齐而美不雅观的陈设，更能吸引主顾，淘汰商品消耗。

　　开店前做好陈设准备

　　为接待第一批主顾到来，开店前鲜肉陈设量要丰满，排面要整齐，要查抄排面上的鲜肉，倘使有质量欠好的鲜肉应及时处理，包括鲜肉能否发作蜕变，包装能否完整，标示能否完整明白等。

　　冷躲鲜肉陈设时单品要以单层，纵向为陈设准绳，防止鲜肉堆叠而影响凉气之对流及挤压形成变形。卧柜陈设鲜肉时不得凌驾平安陈设线。

　　鲜肉的标示要面向主顾，使主顾随便了解鲜肉的包装日期、单价、售价及分量。

　　陈设时每一单品要用分开板离隔。为凸起肉色，展现柜的照明是适于用能发出浅赤色灯光的灯管烘托鲜肉。棚板也可以展上赤色万通板，并常常擦拭洁净。生、熟鲜肉必需分开寄存，以防止污染，形成鲜肉蜕变较快。

　　营业中鲜肉陈设

　　要定时查抄冷柜温度并记实。冷躲柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜通俗在－18℃以下。如发明温度差异较年夜，又不是除霜时候，及时关照相干人员查看成果，视情况将鲜肉发出冷库，防止消耗。

　　常常拾掇整顿排面，一直连结排面整齐，并将鲜肉随时向前挪动，防止前排有空隙以及时弥补货源。补货时新品要置于排面的后排，鲜肉放在排刻下面，以维持先进先出的准绳。

　　根据销售量不合，补货时要分三个时段陈设鲜肉。每每开店时陈设品面要足够，陈设数量要到达当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。薄暮时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要到达4－5万元，午时要到达4万元，薄暮要到达0.6－1.2万元。

　　营业结束后鲜肉陈设

　　冷冻卧柜要加上盖板，以防止凉气外流、温度上升而形成鲜肉蜕变。冷躲卧柜里的鲜肉要发出冷库保鲜。

　　鲜肉发出时，要用五段车或八段车盛装，防止鲜肉挤压在一同而形成鲜肉蜕变。家禽类发出后要拆包装敷冰保鲜。用温水对冷柜洁净卫生，清除血水、肉屑等。（张增芳）（下期预报：生鲜运营系列之五：果蔬保鲜本领）