现在海内的连锁超市经谋生鲜商品已日渐遍及，但运营结果却良莠不齐，令人喜忧参半。一方面连锁超市经谋生鲜产物生长敏捷，遍及为广大消耗者所认同，已呈年夜势所趋，跟着人夷易近消耗程度的提高，连锁超市将成为农产物销售不可更换的主渠道；另一方面，连锁超市生鲜区运营管理中的基础管理题目仍客岁夜量存在，相称一些企业不得要领，进退失落据。

　　有专家提出，生鲜运营要“过三关”。就现在中国连锁超市生鲜区近几年的生长轨迹来看，生鲜运营乏力的主因有三：生鲜运营的完整性和商品集合性不敷；贩担当和盈余本领不强；管理和培训系统不健全。因此，生鲜运营的集客和盈余等预期结果未能有效展现出来，直接招致了连锁超市未能从中收成响应的果实。

　　连锁超市要在生鲜运营管理上过好三关：管理关、运营关和物流关，本领获得应有的报答。

　　首先是管理关。现在一些连锁超市生鲜运营结果欠安，在根基管理关键上题目频发，关键在于未能有效地建立高效运作的生鲜运营管理系统，这一般系包括管理尺度系统、管理轨制系统和管理培训系统三个部分。现在的理想运作情况，只要部分外资和多数内资连锁企业经由历程勉力，已建立起如许管理系统，得以根基达成生鲜运营的初志；而年夜都生鲜运营企业无论是在根基认识程度照旧理想管理程度上都存在着差距，其焦点是环绕着高质量商品和严酷管理尺度上的认识不到位，以及由此延长出的管理技能程度的落差。

　　其次是运营关。连锁超市生鲜区所运营的是主顾购买频率极度高的、与老国夷易克日常糊口相互关注的商品，它要求生鲜区的焦点运营管理者要对主顾消耗需乞降本身运营的适应性有深入的了解及高水准的认识，作为一个出色的“生意人”应该注意并有效地塑造具有本身特征的“运营”灵魂，并表现在生鲜运营的理想义务中，这就要求运营者悉心钻研若安在符合的季节卖符合的商品，运用准确商品的组合战略，辅以得当的促销活动，并在生鲜制制品的组合转变和立异运营上做足文章。

　　第三是物流关。全部的生鲜初级产物（蔬果、禽肉和水产物等）都无法逃避商品推销情况及其保鲜配送题目，范围化连锁生鲜运营要与生鲜供给链下游的农产物临盆、加工和流畅等关键组成有效“链接”，这也是“菜篮子工程”与超市生鲜运营对接的底子题目。其中，产销连系是关键之一，生鲜物流配送计划和适时培植生鲜加工配送中央是关键之二。因为生鲜产物的特别性，它比普每每温物流配送的管理要求高得多，营业庞大得多，在关键题目上的打破，会有效地改进超市生鲜运营的农产物推销情况。

　　当以超市生鲜运营内部管理为焦点的管理、运营和配送义务获得改进，生鲜运营的销售和利润潜力会获得有效晋升，但在将来的生鲜运营“竞技竞走”中，若何从无限的超市生鲜运营及其联系干系销售额中，进一步低完工本、提高综合毛利率将是生鲜运营者将要面临的深层运营题目，这就要从生鲜供给链管理上追求处理方案，以追求生鲜运营的远期战略性报答。

　　超市生鲜区的运营定位申明

　　比年来，在与海内连锁超市的运营管理人员打仗和交换中，常常会被问到如许一些题目：生鲜区应该运营一些什么商品？各部分若何举行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈设和商品管理与通俗超市商品存在较年夜的差距，若何建立和到达超市管理尺度？若何控制逾期商品等等。从表面看来这些题目好像与生鲜商品的推销营业和销售管理直接相干，但理想上它却是从不合正面反应出一个更深条理的题目——超市在生鲜运营定位认识上的恍惚性和不确定性。在理想运营运作中，生鲜运营定位是一个常常随便被轻忽或混同的题目，相称一些企业运营多年也未能组成一个清晰的运营思绪。

　　关于生鲜运营企业来说，无论其超市业态是生鲜食物超市照客岁夜型综合超市，准确而清晰地认识和掌握生鲜区的根基定位，对厥后的推销商品构造、生鲜区的结构计划、生鲜销售管理和尺度系统建立都有着深入的影响。下面我们从几个方面来看一看有关生鲜运营的定位题目。

　　一、生鲜运营发作的背景

　　我国革新开放以来，跟着农业临盆的生长，在流畅范围慢慢组成了以年夜型农业零售市场为中央、城乡集贸市场为依托的零售市场搜集。但以数量型指导思惟为主的农业临盆向以市场需求为导向的质量型临盆的窜改历程中，产销衔接题目照旧农业流畅系统中的一个凸起的题目。

　　第一，跟着农产物的产量增加敏捷，产销之间的“小临盆、年夜流畅”的瓶颈题目日益凸起，奇怪产物的消耗和浪费庞年夜，已跨越临盆总量的20百分，部分单项年夜类产物如生果、蔬菜等，消耗率更到达了25百分的程度，农业的产业链构造调解和流畅系统体例的革新日渐紧急。

　　第二，年夜中型都会原有的国有蔬菜副食销售系统慢慢向连锁商业转型，但面向居夷易近的零售搜集尚未组成，而更多地被无证商贩或不敷范例的街头农贸集市所替代。

　　第三，城乡居夷易近的糊口质量赓续提高，“白菜萝卜过半年”已不能满意现在居夷易近的消耗程度，活动摊贩和街头农产物集贸市场固然利便，但对质量、效力、情况的担心和不满却一直挥之不往。

　　超市生鲜运营在这个期间的出现和生长可谓是应运而生，但题目在于年夜都连锁超市运营企业在生鲜运营初期没有真正清晰地找准自己的地位，有效地建立生鲜运营的专业管理尺度和管理体例，以致运营结果和潜力一直未能充沛显现出来。

　　二、超市生鲜区的定位申明

　　关于超市生鲜运营的定位申明中首先要弄清晰的一个底子题目是，在超市中经谋生鲜产物截然不合于在菜市场大概集贸市场中的销售活动。

　　生鲜区运营从表面上看便是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜商品，换句话说便是把菜市场搬进超市运营。实在情况远非如斯简朴，开发作鲜区的关键是要在超市的情况里经谋生鲜商品，以生鲜运营吸引主顾，再将主顾的购买活动指导向超市的包装食物和家庭日用品。那么，在生鲜运营管理中年夜量地援用了超市管理的尺度和要求：分外是充沛表现了超市对基础管理的要求，奇怪、高质量的商品，卫生、精良的购物情况，严酷的商品管理、时兴的消耗指导等等。

　　通俗来讲，超市生鲜区在蔬菜生果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价钱竞争下风并不清楚，但消耗者购买需求中对购物情况和生鲜质量量包管的要求清楚较高，因此，超市生鲜区可否运营好？可否到达超市生鲜运营的目标，就取决于高水准管理和商品构造保证，不然将失落往超市经谋生鲜区的真正意义，同时超市的团体笼统也会遭到影响。

　　生鲜品的品种，相对超市包装食物和日用品来说固然不多，加之商品受季节性影响，品种不外千余种，但如许的商品总量范围如果加上对商品的单品管理和严酷的有效期管理，再加上要求到达超市的陈设尺度、卫生尺度、消耗和库存控制等一系列管理要求，如许一来，生鲜区推销管理、现场运营管理的义务量和义务难度无形之中被放年夜了好几倍，要到达如许的水准，就势需要加年夜设置装备摆设、人员和管理力度的投进，运营上的危害也随之增加。这些是超市的决议计划者在生鲜运营立项之前就应该充沛估计到的。