生鲜区的管理尺度指每项义务所应到达和连结的根基状况，大概完成这项义务的一定水准。在这里我门重要解说存储，和陈设，保鲜方面的知识。

下面我门将分别解说生鲜食物收货落伍库或销售前保鲜处理和初级生鲜食物陈设出货功课

1. 生鲜的进库准备

(1)果菜：进库前要根据不合品种的果蔬品种举行以下功课处理：

①冷盐水处理。

②苏生处理。

③放热处理。

(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的心理盐度同等)。

(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度同等)的冷盐水处理。

2．生鲜食物分类进库

根据生鲜食物心理特征，除了验收后要直接举行陈设销售的，为了耽误保鲜期，应把它们放到不合的场所下寄存：

(1)放进冷躲库的商品：产地完成小包装的生果蔬菜产物，以及年夜包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带生果。冷躲的水产物、畜产物以及加工用的冷躲的水产物、畜产质量料、豆制品。

(2)放进冷冻库的商品：冷冻的水产物、畜产物以及用于食物加工的冷冻的水产物、畜产质量料。

(3)常温状况留存的商品：一些热带生果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。

3．冷冻库、冷躲库的管理

(1)温度的控制

①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷躲库的温度应维持在0℃—2℃，蔬菜冷躲库的温度应维持在5℃～8℃；

②为了获得最佳的保鲜结果，应设多个冷冻、冷躲库，不合的食物，根据其对储存温度的要求分别储存在不合的库中；

③各个库外均应设有温度表，每天活期巡视温度，并记实上去。

(2)库存区的计划、拾掇整顿

①应以厂商类别计划寄存区，并牢固地位管理，相通商品应会合寄存；

②商品进库、出库，要依照“先进先出”法；

③回转率高、安排时候较短或促销用的商品，应放在较靠近出进口的地位，以利补货，反之则放在较内侧的地位；

④体积年夜、分量重、不易渗水、无碰擦破坏的商品，应堆放鄙人方，反之则应堆放上方；

⑤商品不该全无包装或笼盖，直接显露蕴躲在库间；

⑥商品不可直接放在空中上，应以栈板垫高，同时栈板应回类排整齐，不可占用走道；

⑦货与货、货与墙之间应留存得当隔断，以利空气流畅及商品区别与搬运；

⑧生齿处留存1米阁下宽度的走道，以供手推车及人员操作收支

之用。

(3)其他功课

①排定洁净表，依每日、每周、每季排定洁净人员，洁净范围包括：纸箱、货架、栈板、空中、破坏商品；

②库内应设有警铃或其他平装置配，以防止功课人员被关在库内；

③留存库内排水精良、防止积水。