年夜体而言果蔬保鲜处理体例有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、新生处理法、散热处理法、直接冷躲法、常温保管法6种。

　　冰冷水处理法

　　呼吸量较年夜的玉米、毛豆、莴苣等产物可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7~8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸往水分或放进冷躲库。

　　冷盐水处理法

　　叶菜类可用此法处理，其处理步伐如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时候为5分钟；放进冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1百分，时候5分钟。

　　放进冷水槽中，水温0℃，洗往所吸收之盐分；放进空间较年夜的干容器中并送进苏生库；果蔬放进冷盐水槽中的处理时候不要过长。

　　新生处理法

　　葱、年夜白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地弥补水分，从头新生起来。此法是将果蔬放进通俗水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放进空间较年夜的容器中，使其新生。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充沛吸收水分，新生结果更佳。

　　直接冷躲法

　　通俗生果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品年夜都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

　　散热处理法

　　木瓜、芒果、喷鼻香蕉、凤梨、哈密瓜等生果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经由永劫候的运输，温度会连忙上升，此时要尽快降温处理，即掀开纸箱，充沛给以散热，再以常温保管。

　　常温保管法

　　南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品只需放在常温、通风精良的中央即可。

　　其他鲜度管理应留意事变另有：进货果蔬要尽早降温。

　　防止急剧的温度转变。温度太高的果蔬不要马上放进冰冷水中，以免发作太年夜打击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放进冰冷水中。叶菜类要直立收躲。有切口的蔬菜，切口应朝下。

　　防止冷风直吹果蔬，不然果蔬随便失落往水分而茂盛。为连结库房内湿度，防止失落往水分，可在容器上笼盖吸水性好的麻制厚布。