《2009胡润餐饮富豪榜》公布，味千拉面董事长潘慰，以总财产30亿元，第三次连任餐饮榜首富。

　　一碗面的代价究竟有多年夜？

　　潘慰以一碗拉面起家，凭着敏感的市场嗅觉和精准的市场定位，拜托尺度化和产业化运作，在一个温润的年夜情况中像细胞繁衍通俗高速复制味千门店。现在味千在全国已设有350家分店，相较2007年新增67家。2008年销售收进近15亿人夷易近币，连结着跨越50％的高速增加速度。

　　中国年夜门生创业网备注：潘慰打造的“基因”不但仅存在于味千拉面自己，同时也贯穿于整个企业的运营管理之中。十几年时候，她将一个来自日本九州岛的区域拉面品牌生长成为国人心中日本拉面的代名词；而本钱市场也再度演出四两拨千斤的好戏，既成绩了潘慰的连锁王国。也让她坐上了海内餐饮界财产榜的头把交椅。

　　结缘食操行业

　　这个借着一碗拉面冲破疆域连锁餐饮企业从未在境外上市僵局的女子，从第一份义务开始就好像注定了与食操行业的缘分，而她自己也在这个行业中找到了属于自己的地位。出生在山西省的潘慰在疆域读完高中后于1988年随怙恃赴喷鼻香港糊口。随后，她不断在喷鼻香港半工半读，学过财政、英语。在此期间，潘慰在一家售卖食物的商业行做财政。仅仅三个月后，方才20岁出头的潘慰就辞工互助。尔后从事食物商业的经历成了她奇不雅观以及糊口上的双重拐点。

　　在食物商业行业浸IT了长达10年之后，潘慰有感于作为供给商被赊账的情况频仍且账期较长，开始运营转行。而结识异样从事食物商业的西席，则客不雅观上成为潘慰日式拉面连锁王国的助推器。在获得了味千拉面中国地区的独家代庖署理权后，潘慰先是从味千拉面的加工和调料商业做起。但因为出口到日本的生意屡遇波折，她遂决议自设门店。

　　1996年，潘慰将“味千拉面”引进喷鼻香港。投进约160万元的第一家味千拉面馆，昔时就完成了60万港元的盈余。潘慰更加认定她一度以为较低端的餐饮业实在是个利润不错且危害相对低的行业。1997年，味千厦门首家门店停业，当月完成盈余。1999年，味千拉面进进上海。从2003年的13家门店到2007年底的212家，从2003年1.3亿元的销售额到2007年上半年的3.91亿元，2008年销售收进近15亿人夷易近币，连结着跨越50％的高速增加速度。味千的门店在全国各地快速繁衍，企业范围也赓续丁壮夜。昔日日本九州岛的区域拉面品牌现在已经成为国人心中日本拉面的代名词。

　　准确定位

　　在日本，拉面店几乎到处可见，范围年夜的也不外能包涵二三十人。将味千带进中国，潘慰将“迷你型”的日式路途改为快速休闲餐厅连锁运营，定位介于中式传统餐馆和西式快餐之间，向主顾供给 “甘旨”、“卫生”和“便捷”的“拉面类快餐效力”。

　　而1997年，味千拉面在疆域的首次亮相不是一家门店，而是“世界之窗”门前的一辆年夜篷车。固然亮相的形式颇为低端，接纳的也是原始商贩式叫卖，但15元一碗拉面的定价，在那时人均月人为仅1378元的厦门却尽对是一个需要勇气的决议。毕竟证明，潘慰的算盘并没有打错。有奇特味道的热汤面作“招牌”，一周之内营业额打破20万元，匀称每天出售2000碗以上。

　　首战得胜之后的潘捷又将疆域的首家门店选在了厦门最贫贱、人流最年夜的华强北黄金商圈，不但门店面积是九州味千拉面店的五倍之多，达160平方米，并且与肯德基与麦当劳邻接，从一同头就将味千摆在了与这些洋快餐异样的高度。只在黄金地段开设门店，自此也成了味千拉面选址的匿伏准绳。单在上海南京路步辇儿街上，味千就接踵开出了五家分店。黄金商圈的门店不但获得了足够的人流，同时也成了味千的“免费”活招牌。

　　在潘慰看来，味千所代表的快速休闲餐厅连锁运营是有效力、有特别情况、价钱定位在人均35元阁下、可以供给多种选项给消耗者的餐饮连锁。潘慰口中的细分市场，在十多年前的中国几乎是一片空白，而味千的进进恰恰补偿了这一裂缝。味千十多年的生长也正陪伴着中国注意消耗情况、崇尚高质量糊口的所谓“小资”一族的崛起与日益丁壮夜。时值今日，不论是快速休闲餐厅连锁形式照旧针对中高收进人群、白领或小资的消耗场所早已不是奇怪物，但味千却显然占得了先机，在目标消耗者中树立了与“小资”挂钩的品牌笼统。

　　尺度化功课

　　如果说味千奇特的口味是连锁基因的质量包管的话，那潘慰精准的市场定位则为它的快速繁衍找到了一个再符合不外的内部情况，再加上尺度化功课、产业化操作的内涵前提，味千的乐成得益于潘慰不但引进了味千的奇特口味，也异样也引进了它的产物尺度化系统。她曾在接受媒体采访时默示：“我们全国全部门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都千篇一律。”

　　“中央厨房”的不雅观点在整个尺度化功课中扮演着至关重要的脚色，各门店的汤、面条、半成质量料，都接纳统一推销、统一临盆、统一供给，而这些义务均由中央厨房来完成，门店里的厨房仅仅只供给简朴再加工。味千在厦门开第二家门店时，潘慰就听取日本味千拉面重光社长的发起，把厨房搬到了产业区，等于建立了一个食物加工场。跟着味千赓续布点，不但厦门，厥后珠三角地区的全部味千门店的产物，都来自于这其中央厨房。1999年，味千掀开上海市场，异样在上海建立了另一所中央厨房，笼盖整个华东、华北及东北地区。2003年，潘慰又创立争先食物（上海）生长无限公司，以临盆袋装“味千”品牌拉面为主，并为“味千拉面”各门店加工面条、半成质量料。中央厨房在实施尺度化临盆的同时延长出新的功用。

　　泉源控制仅仅是味千尺度化功课的第一步。从中央厨房运到各门店厨房的拉面，每包一碗，煮面的时候由电脑控制，盛放拉面的笊篱在划定时候后主动浮出水面，片面拂拭了人为失落误的身分。而汤底由配送的材料统一勾兑，厨师所要做的是将面出锅，同时以划定姿态将汤底盛进，末了放进按比例分配好的配菜，整个历程不外3分钟阁下。尺度化的流水功课最年夜限制地缩短了菜式上桌的时候，与传统西餐比拟，味千的速度显然更具下风，而相较西式快餐的菜等人形式又更随便让主顾获得心理上的满意。

　　在仍属于休息麋集型行业的餐饮业，潘慰对员工的管理也异样“尺度化”。在味千，每家门店的员工数量由营业额决议，人力成本控制在营业额的9％.公司体例的《排班手册》详细枚举了不合岗位的员工所要做的义务，详细至每个小时的细项，并且根据客流量的不合响应分配员工。每家门店设有一名排班专员，根据节沐日、阴雨天、营业额等客不雅观身分在需要时作出调解。在包管菜品质量的基础之上，尺度化的管理确保了背景高苦守的平滑运转，使味千的翻台率不断连结在较高的程度。

　　上市打造多品牌餐饮连锁平台

　　跟着范围的日益扩展，已经在潘慰眼中“现金流充沛”的生意需要借由更多的内部资金来满意连锁扩张的步伐。而消耗增加所动员的购买趋势也让危害投资的目光几回转向消耗市场，可是潘慰照旧对峙以味千（中国）控股无限公司为主体在港交所上市。并且在推介历程中，获得192倍超额认购，融资2.5亿美元。2007年3月，味千（中国）乐成登岸港股主板，成为疆域第一家在外洋本钱市场乐成上市的连锁餐饮企业。在外洋市场热炒中国不雅观点股的鞭策之下，味千（中国）的股价一度攀升至15.04港元（2008年1月8日），而拥有跨越53％股份的潘慰团体身家也高达90亿元。

　　潘慰将IPO融资的资金用于新店面的结构，生长最快时，匀称每3天开一家新店，现在生长跨越到350多家。这350家门店，除了潘慰不断对峙的直营店之外，也将包括50家加盟店，让加盟店的比例从2007年的4.7％上升到2008年底的15.6％.面临上市之后的超老例生长，固然潘慰对特许加盟网开一面，在招股仿单上首次吐露味千“将窜改过往直营为主、在现有基础上生长特许运营”，但在互助同伴的选择上，她仍然连结着高度盛大。在2007年年中的中报公布会上，公司公布现在味千仍不接受团体代庖署理的加盟要求，加盟者必需是在注册资金1000万元以上，活动资金到达600万元的企业。同时味千履行区域性加盟，即加盟者必需有足够气力承当整个地区的运营管理，以区域性加盟的体例维持团体对门店的统一管理。

　　中国年夜门生创业网备注：2008年3月底，味千（中国）公布通知布告，潘慰全资拥有的味千拉面饮食效力（厦门）无限公司被团体现金收买，完成资产的团体上市。被收买的总共22家门店中，除了最早在疆域打市场的厦门门店以外，还包括广东、武汉等地的味千拉面门店。今年上市时，厦门味千因为财政材料不全，未及时经由历程第三方财政审计，为了不影响IPO进度，才托管给上市公司。从味千招股章程所吐露的财政数据来看，虽然厦门味千的利润率不高，但托管并未摊薄公司的每股盈余，相反，厦门味千于2006年向团体支付的2500万阁下的管理费用理想上晋升了其每股盈余。而此番收买将以2007年的净资产或P/E中较高的为参照，潘慰口中的“纸上贫贱”无疑又将有所增值。

　　财产增值的同时，潘慰为味千连锁设想的版图上除了打下江山的拉面之外，还将连续开发出更多的自立品牌。现在已经在广州推出日式炭烧，在上海和北京推出日式甜品麻布十番，将来还计划推出售价10元以下的低端面食连锁。改进式的“拿来主义”之后，潘慰将自立搭建一个多品牌的餐饮平台。