世界上最知名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。唐老鸭意味了美国式的诙谐诙谐，全聚德烤鸭则代表了典范的中华丽食。

　　俗话说，“不到万里长城非豪杰，不吃全聚德烤鸭真遗憾”！即便是栖身在四川偏僻山区的地动区人夷易近，见到头戴“全聚德”字样帽子的厨师给巨匠切菜做饭，也都喝彩雀跃：“给本国元首做饭的巨匠傅来给我们做饭了！”

　　比年来，全聚德在系统体例、机制、营销、管理、科技、企业文明、精神文明培植等方面举行了一系列立异办法，这个享誉全球的百年夜哥店走上了范围化、现代化和连锁化的运营路途。门店数量从团体组建初期的3家生长到现在的70多家，品牌代价由1994年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年作为中国餐饮行业的首家上市公司，乐成登岸A股市场。有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德正在向着“世界一流美食，国际出名品牌”的愿景迈进。

　　生长连锁运营全聚德要做中国的“肯德基”

　　过往，北京人一说吃全聚德烤鸭，都晓得可以往3其中央：前门、宁静门、王府井（爱股,行情,资讯）。可现在，全聚德在北京、上海、重庆和长春等地的品牌直营店已达9家，加上海内外的特许加盟店，门店数量总共已到达了70家。不少外埠冤家乃至不用跑到北京，在家门口就能吃到地道的全聚德烤鸭。这一转变重如果全聚德团体建立后，年夜力推进连锁运营的功效。

　　回首全聚德144年的生长史，中国全聚德(团体)株式会社董事长姜俊贤以为，“年夜致可以分为三个阶段”。

　　从1864年杨全仁在前门外创立全聚德店展，到1952年实施公私配合，全聚德属于家属创业阶段。在此期间，最光辉的当数IT期间全聚德经由多年积累终于盖起了二层小楼，此举被食客誉为“世界第一楼”。

　　1952年公私配合后，全聚德隶属那时的北京市效力奇不雅观管理局。作为具有外事接待本领的特征餐饮企业，全聚德在政府的支撑下获得了一定的生长。凸起的显现便是1956年全聚德王府井店的停业和1979年全聚德宁静门店的停业。

　　不外，全聚德真正完成快速生长照旧1993年建立团体之后。连锁运营战略的实施，让全聚德百年积累的品牌下风获得最年夜发挥，门店数量从3家一跃生长到70家。全聚德也成为了中邦外乡餐饮企业第一个运用连锁运营的企业。

　　“那时我往各年夜藏书楼找书，一本介绍连锁运营的书也没有，急得我都想往看看肯德基与加盟店之间的条约是如何签的。”谈起全聚德刚搞连锁运营那阵子的事儿，姜俊贤感触万千。虽然统统全凭摸索，全聚德的连锁运营照旧很快展开起来了。为此，全聚德建起了配送中央，建起了培训中央，建立了一系列操作尺度，建立了统一的企业VI系统，建立了专门的连锁开发部分。让姜俊贤颇为自满的是，全聚德根据国情当初创立的“特许加盟收取一次性加盟费和定额牌号利用费、包管金包管及得当掌握条约的签订时候”等做法，现在已经遍及被海内同行仿效。

　　2007年是全聚德历史上又一个重要年份。这一年，全聚德完成了对北京“仿膳饭庄”、“丰泽园饭店”和“四川饭店”3家企业的收买，并于11月20日正式在厦门证券生意所挂牌上市，成为中国餐饮企业的首家上市公司。由此，全聚德从单一品牌的老字号烤鸭店，变身为多品牌的餐饮上阛阓体。

　　实施尺度化操作“智能烤鸭炉”确保只只烤鸭一个味儿

　　百余年来，全聚德烤鸭不断以“形状美不雅观，丰盈丰满，颜色美丽，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥喷鼻香，肥而不腻，瘦而不柴”而赢得中外人士的同等表彰。不外本日，虽然食客们在全聚德各门店品味到的烤鸭照旧那么“皮酥肉嫩”，却年夜概并非出自传统的果木挂炉，而是全主动智能烤鸭炉的佳构。据姜俊贤介绍，这已经是全聚德研发的第四代烤鸭炉了，时候、温度和湿度全都由电脑芯片主动控制，其烤出的鸭子，“口感尽对不比人工烤制的差。”

　　毕竟上，自从定下了连锁运营的生长战略，尺度化题目就被全聚德提上了重要议事日程，因为连锁的前提便是尺度化。西餐的尺度化一度被业内以为“不年夜概”，可全聚德不信这个邪，偏要做“第一个吃螃蟹的人”。

　　“过往，中国人炒菜哪讲什么尺度，都是‘温火’、‘旺火’、‘盐少许’之类的恍惚不雅观点。可‘温火’是多少度？‘旺火’是多少度？‘盐少许’是多少克？‘薄如镜’毕竟指多厚？如果没有个统一的尺度，就很难包管菜品口味的同等性。”姜俊贤通知记者，为了拟定全聚德特征菜品的统一操作尺度，全聚德的厨师还真的较了真。他们用天平来称花椒的分量，用红外线测温仪来测量炉火的温度，用千分尺来量薄饼的厚度……经由1年的勉力，40多道特征菜品的尺度被拟定了出来，全聚德又经由历程授课等体例，将尺度在各门店贯彻下往。

　　除了拟定菜品的操作尺度外，全聚德还分外注意专有技能的归天。好比研发各种全聚德的公用调料配方，由厨师长统一控制；开发烤鸭的公用设置装备摆设，用智能烤鸭炉更换传统的明火果木挂炉工艺等。“如许一来，不但可以包管各门店菜品风格同等，并且有利于全聚德留存自己的传统秘方不泄密。”姜俊贤默示。现在，全聚德烤鸭所公用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等，均已完成了产业化临盆。

　　窜改效力看法“文明营销”强化品牌影响力

　　在束缚前，吃得起全聚德烤鸭的重如果贵爵将相。在计划经济年代，餐饮业正本便是卖方市场，全聚德又承当着外事接待义务，在本国元首、官场要员的常常光顾下，全聚德天然是“皇帝女儿不愁嫁”。

　　“那时候，在宁静门全聚德烤鸭店的一楼年夜厅，摆着个年夜理石柜台，我们的效力员坐在外面，手指头一摇，‘你往二楼’，‘你往一楼’。”谈起昔时的情形，姜俊贤也忍俊不由。“团体建立后，我们干的第一件事便是拆失落了谁人年夜理石柜台，全部员工同等站着为主顾效力。”

　　就像昔时张瑞敏砸冰箱叫醒了海尔职工的质量认识一样，拆失落年夜理石柜台的办法向全体全聚德职工发出了窜改效力看法的激烈信号。因为全聚德向导已经认识到，在市场经济前提下，全聚德只要放下身段，主动营销，本领在狠恶的竞争中夺取主动。

　　比年来，全聚德连续举行了一系列年夜型营销活动，如建店135周年时举行的“第一亿只全聚德烤鸭出炉典礼”；前门年夜街革新时，前门全聚德烤鸭店停业举行的“百年火种留存典礼”等，均惹起了社会和媒体的遍及关注。

　　百年全聚德具有深挚的历史文明秘闻。为此，全聚德在宁静门店，腾出整整一层楼的面积，建立了自己的展览馆，向来宾展现全聚德的百年历程。别的，全聚德还将散落在档案馆中的史料挖掘出来，出版了一系列介绍全聚德的图书，如《全聚德故事》、《全聚德史话》、《全聚德与名流》等等，并针对儿童推出了介绍全聚德历史故事的正人书。看来，肯德基、麦当劳从娃娃抓起的营销战略也被全聚德警惕了过去。2004年，以全聚德历史故事为背景的32集电视一连剧《世界第一楼》登上银屏。在节目播出的2个月时候里，全聚德几乎店店列队，营业额增加了50百分以上。文明营销对全聚德品牌的鞭策力由此可见一斑。

　　“全而完好，聚而不散，仁德至上”是周总理对全聚德金色牌匾的精炼注释。现在，这块闪光的金匾，不但为我们报告着全聚德的百年沧桑，更记实下新一代全聚德人的立异故事。