“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”，这句顺口溜，是人们对长沙几种闻名小吃世代相传的表彰。不外，在本日，这份口福好像越来越成了一种影象。固然不少的餐饮老字号店展还蹲踞在都会的年夜街冷巷里，但在人们的感受中，尤其是在老长沙人那边，本日的老字号更多的只是剩下一种招牌的意味。

　　老字号，真的只剩下招牌了？老字号，加盟连锁运营是在做年夜做强照旧在自砸招牌？昨日，本报就长沙老字号杨裕兴、黄春和等的连锁运营生长现象，提出了这么一个题目，颇为惹人深思。

　　老字号是什么？用本日的话说，便是品牌。有关专家已经这么注释“中华老字号”：中华老字号是一个光辉的称呼，一个沉淀了深挚文明秘闻的品牌。由此可见，各个老字号，不可是消耗者对其发自内心的供认和传诵，更是经由了历史风雨的浸礼和市场竞争的年夜浪淘沙。在品牌便是竞争力的本日，一个老字号，无异于一座金山。

　　如何挖掘这座座金山，比年来一个时兴的做法便是老字号自己开连锁店大概特许社会加盟，而这，在餐饮行业显现得尤为凸起。但是，在做年夜做强与连结特征文明传统的选择中，年夜年夜都连锁店或加盟者都没有飘逸本钱逐利的本性，关注的仅仅是老字号这块招牌，而不是招牌里所包括的内容。好比在现今挂着老字号的餐饮店里，无论是文明空气照旧饭菜自己，人们都很难找回影象中的那种感受。

　　接纳连锁大概特许运营的体例，来拓展生长空间和晋升自己的品牌，这是企业做年夜做强的重要途径之一。但从现代企业生长角度而言，这种做年夜做强并不是开了多少家分店那么简朴，而是一个需要复制母体各种精良基因的庞大历程。如果没有母体企业运营理念、运作形式、代价追求以及文明特征的传承，那不年夜概有真正的做年夜做强，乃至因一般的失落败而招致母体走向失落败都会是一种年夜概。就商家而言，这便是人们所说的自砸招牌。老字号的代价，就在于其创立以来拜托精良商业信誉所发明和积累的无形代价。在本日，老字号追求生长，追求做年夜做强，无论是开连锁店，照旧特许社会加盟，需要一直掌握的一点，应该是若何连结和提高品牌的含金量，而不能步进“只需你交钱（加盟费），其他统统好商量”的泥沼。在这方面，历史与理想的教导都是良多的。

　　作为一座历史文明名城，长沙拥有丰硕的老字号本钱，仅餐饮行业，就拥有7家“中华老字号”，位居全国省会都会“前三强”。客不雅观地说，关于老字号的保护和开发，长沙的成绩是不错的，但也无需讳言，包括杨裕兴、火宫殿等在内的老字号企业，在追求新生长的历程中，都或多或少地走过一些弯路。

　　若何让众多老字号抖擞青春生机，在引领行业生长中发挥出应有的感化，这不但仅是需要商界关注的题目，也是长沙晋升都会竞争力和文明条理所需要关注的。