重庆向来是巴渝文明的中央，长江嘉陵江在会聚巴渝文明的同时，也沉淀了本身饮食文明无量的秘闻和内涵。

重庆是川菜的发源地，是川菜的半壁江山，像“泉水鸡”、“宫爆鸡丁”、“邮亭鱼”、“太安鱼”、“回锅肉”、“鱼喷鼻香肉丝”等早已在国宴上“显山露珠”。

重庆直辖今后，借助“三峡工程”、“西部年夜开发”的机遇，餐饮业迎来了自汉唐以来生长的最好期间。现在重庆拥有三十多家星级旅店，涌现了以菜根喷鼻香、七十二行、五斗米为代表的西餐品牌和以小天鹅、德庄、苏年夜姐、艄翁鱼、露凝喷鼻香、秦妈、桥头等为代表的暖锅品牌。近几年重庆餐饮业在对外扩张的同时，也将重庆餐饮文明推向一个全新的范围。

餐饮文明是一个遍及的不雅观点，人们吃什么、如何吃、吃的目标、吃的结果、吃的理念、吃的情味、吃的礼仪，都属于餐饮文明的范围，它贯穿于餐饮运营和食事活动的全历程。

在重庆无论是川菜酒楼照旧暖锅店，都会让人熏染到亦庄亦谐的文明氛围，让人如沐西风，重庆的菜根喷鼻香酒楼以毛泽东“吃得菜根者，百事可做”为餐饮文明的焦点，将巴蜀年夜地到处可见的黄角树为店堂的代表性景不雅观，以菜根菜系吸引主顾；七十二行风俗酒楼，以巴渝风俗为题材，将老国夷易近的糊口吻味直接经由历程器具、茶具、服饰和记实世事沧桑转变的夷易近居四合院、吊脚楼等显现出来，给主顾以耳目一新的视觉感，撩起消耗的欲看；五斗米风韵酒楼将装修风格与人文景不雅观“粘合”起来，将文明的生长与现代伎俩“交织”起来，将陶渊明“桃花源”的意境加以再现，将“川西风俗”的情结投影到现代中，为主顾营建了一个回回天然的多功用的特征化的就餐休闲情况，完成了天人合一与统一。小天鹅暖锅以厚重的巴渝文明为依托，导进CIS笼统的转达系统，将暖锅文明打造到登峰造极的地步；露凝喷鼻香暖锅以李白的《清平调》“一支红艳露凝喷鼻香，云雨巫山枉断肠”，付与暖锅品牌独有的文明秘闻；重庆艄翁鱼暖锅以《庄子》的典故“披衣更切登临想，拟选长竿学钓鳖”和“赤心结成钓台石，碧血化作嘉陵江”为泉源，将巴人的捕鱼情形加以提炼，一种酒乡酿酒，渔村卖鱼，进乡随俗，沽酒食鱼的质朴习尚如清风般劈面而来，那种“桃花流水鲤鱼肥，重庆暖锅数艄翁”的意境令您恋恋不舍。

人类的饮食从“茹毛饮血”的演化到火烤熟食，从游猎谋食退化到假寓农耕驯养，经历了漫长的历程，中国饮食迄今有5000年的历史，博年夜精深的饮食文明是中国文明的重要组成部分，孙中山西席在《建国方略》中说道：“中国不独食物发明之多，烹饪体例之美为列国所不及……”巴渝之乡的餐饮文明组成有悠久的历史，《华阳国志》记实了4000多年前“禹授室于涂山，今江州涂山是也”之事（江州现重庆），在经历了夏商两代1300年后， 巴渝不但临盆了稀有的盐泉，并且还临盆了闻名的荷酱、花椒、姜等调味品，有一位重庆的文明人以《魅力重庆》写下了：

魅力是一种灵魂的风韵

魅力重庆，美在山川

魅力重庆，美在历史

年夜禹聚于涂山，襟怀胸襟治水壮志，三过家门而不进。

蔓子将军甘用头颅保城池，夕照化旭日，彻骨忠贞化如丹青；

天主折鞭垂钓城，邹容长啸寰宇宽，红岩英烈解散雾都之雾。

笙歌碧血映亮山城之山……

魅力重庆，美在人物，美在美食……

在巴国的酉阳县便是传说中陶渊明《桃花源诗并序》的原型……陶令不知那边往，桃花源里可种田“，“一方水土，养一方人”在几千年的演化中，在各种文明的融会中，巴渝文明深深的烙印在整个巴渝年夜地上，巴渝文明的“兼容”使两江文明、年夜禹文明、红岩文明、三峡文明与之成为无机团体。厚重的文明秘闻，无疑是迄今重庆餐饮文明走向成熟的源泉和基础，也是重庆餐饮文明生命力之地点！

重庆餐饮文明重要由三个层面组成，一是文明的焦点层面，即文明的内涵和文明“着眼点”，或以风俗文明为焦点内容，或以两江文明为焦点内容，或以巴渝文明为焦点内容，或以三峡文明为“切进点”，或以文明名流的人文思惟为“打破口”；二是物质层面：它包括二个方面：一是物资文明即菜肴、餐饮、装修、服饰等；二是硬文明方面，活动文明、轨制文明、精神文明、菜品取名、广告用语、诗词绘画、音乐灯光、拍摄影片、店名店徽、管理轨制、质量尺度、效力程式、员工的言谈；三是精神层面，不但在感受上（心理上）能饱尝珍馐美馔，所带来的强身健体的根基属性，并且在精神上（心理上）也获得文明享用和感触熏染。如走进重庆的艄翁鱼暖锅年夜厅，其文明墙上有一行有目共睹标书法字：人同嗜鱼，以其味鲜。故尔孟子有所欲之语，冯谖发无鱼之怨，张季鹰思鲈脍之美，弃官而回江南。“鱼知丙IT由来美”，杜少陵之佳句：“粉红石首仍无骨”，苏东坡之名篇。一代名流，“才饮长沙水，又食武昌鱼。”歌以咏言。川菜烹饪鱼肴，鱼喷鼻香形味毕备，烧蒸煎熘兼行。而鱼进暖锅，尤可口者珍，艄翁鱼庄取官方之道，集百家之长，鱼分十件宝，独家创佳构；鱼云如玉鱼膘糯，鱼脑如桨鱼唇嫩，脸红颚刚皮爽利，翼翔舵纤腹晶莹，更有汤喷鼻香浓烈，辣感柔和，清热降燥，美容益身。细品以上笔墨，年夜存心旷神怡、年夜快朵颐之感。

餐饮文明魅力不可反对，在当今海内一些年夜型餐饮企业，无不在年夜打“文明牌”。重庆餐饮业凭仗“文明牌”，仅重庆暖锅在全国及外洋开设连锁店，加盟店的数量就近1000家，从业人数10余万人。营业额60多亿元。人们熟知的“麦当劳”快餐，之所以能消弭版图，冲破列国饮食习尚的不合，畅销世界各地，其最重要的缘故原因便是组成了“麦当劳”文明。“麦当劳”不但靠可口的美食并且靠整齐的情况，殷勤的效力，风趣的书画安慰主顾的食欲。就连上洗手间都能看到诙谐的书画，让人到处感到“麦当劳”的关怀，这种殷勤的效力和浓浓的文明氛围能不激起主顾的食欲吗？

重庆餐饮文明虽然生长比较快，但也存在一些“软肋”，一是看着品牌（百年夜哥店）不知餐饮自己便是文明。狭隘的以为开个旅店，只需有一个好“店名”就行了，不需什么文明。二是简朴地认知餐饮文明、以为餐厅打扮得古色古喷鼻香就可以了。三是没有有效地将文明与出名度、笼统融会起来。四因此为餐饮文明是虚无飘渺的东西，是文明人钻研和关怀的题目。五是缺乏对文明的深层的挖掘和提炼。六是相互剽窃，缺乏文明的主题和内涵，以为黄角树加村姑便是文明了。一位重庆美食家曾如许说过：文明的显现体例一是具象显现，即把所显现的全部显现出来，好比图案，装饰品等。二是用笼统的体例显现即把全部的东西躲起来，靠文明的履历往感悟。

关于一座都会来说，外埠的食风食俗，风土着土偶情犹如一本掀开的书，人们只需阅读一遍，便能从中读到这座都会的新与旧，传统与现代的变革中所归结出的一幕幕历史剧和理想剧。重庆餐饮文明的“软肋”已经惹起了业界和有识之士的高度器重，并且不少餐饮企业已在这方面获得了可喜的成绩，小天鹅、陶然居、德庄、五斗米、菜根喷鼻香代表了重庆餐饮文明生长的潮水，餐饮行业协会也把打好“文明牌”纳进业界今日义务的“总盘子”之中。由重庆市委、政府提出“诚信重庆、礼仪重庆、魅力重庆、知识重庆”的口号对重庆餐饮文明的生长，也起到了鞭策性的感化。

重庆餐饮文明固然存在一些缺乏和“软肋”，但并不能冲淡重庆餐饮文明在对外扩张中的庞年夜渗入力和吸引力，尤其是重庆暖锅所到之处，就会掀起一股股“重庆热”，重庆餐饮文明所转达的习尚古韵，显现的简朴习尚，反应的文明图腾，乡土情结，美景美食，人文思惟，把正本就享誉世界的美食之都打扮得更加魅力无量了。

亦庄亦谐，雅俗共赏，较片面的反应了重庆餐饮文明的特点，代表了重庆餐饮文明的哲学内容，也是重庆餐饮文明刚柔相济能惹起主顾共叫，激起他们内心渴看、思惟、深切关注的缘故原因。

重庆是个年老的直辖市，也是一个陈腐而年老的历史文明名城，重庆餐饮文明正在生长，正在思索，正在路上……